新鲜烘焙咖啡豆的干香气与湿香气有什么区别？有什么咖啡香味？

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　　咖啡豆的保存

 

　　咖啡风味在烘好之后的几天达到颠峰，这个状况会维持一段时间，接著就会随著时间的流逝而逐渐丧失风味！ 要如何让自己一直拥有高品质的咖啡豆呢？ 以下几个重点可以参考：

 

　　■ 购买新鲜烘焙的咖啡豆

 

　　■ 尽快把咖啡豆用完

 

　　■ 四低保存原则：低温、低湿、低光、低透气。

 

　　Ａ。咖啡豆磨好后，先闻闻咖啡粉的味道（干香气）

 

　　Ｂ。冲煮后，再闻杯里的咖啡味（湿香气）

 

　　无论是湿香气或干香气，咖啡香味可概分为几类：

 

　　■水果类：柠檬、柳橙、李、桃、芦笋、葡萄、梅子

 

　　■花卉类：玫瑰、野姜、茉莉、紫罗兰、薄荷叶

 

　　■糖类物质：蜂蜜、黑糖、焦糖、地瓜

 

　　■香料类：肉桂、姜、豆蔻、可可

 

　　■木头类：松树、桧木、杉木、檀香、森林底层

 

　　■特殊香气：酒类发酵、麝香、奶油、皮革

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