从云南寄回来的新鲜咖啡果，云南小粒铁皮卡如何鉴别

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铁皮卡咖啡豆

　　

　　    铁皮卡（Typica）：外型为椭圆形，从侧面看豆身扁薄，就算栽种地区的海拔高度不同，生豆侧面的薄厚差异也不会太大。

　　

　　　铁皮卡种最找被也门人从埃塞俄比亚带到马拉巴尔、印度，之後被荷兰人带到印尼。之後从西印地安带入法国殖民地马提尼克岛。

　　

　　随後在其他种植区生长，衍生出诸多变异种类：Criollo (南美), Arabigo (中美), Kona (夏威夷), Pluma Hidalgo (墨西哥), Garundang (苏门答腊), Blue Mountain (牙买加、巴布亚新几内亚), San Bernado & San Ramon (巴西), Kents & Chickumalgu（印度）。

　



  　上图这种枝叶尖端的新叶为铜色，这就是铁毕卡种咖啡树。铁毕卡是阿拉比卡种系中的老品种了，大家熟知的夏威夷柯娜，其实也是铁毕卡种。在茫茫一片卡蒂姆中，其实是很容易认出来。仔细观察之后你会发现，每个品种有它自己的样子，卡蒂姆的叶子都是向下垂下，树形好像是穿着斗篷。而铁毕卡则是枝干向上，树尖处长着铜顶新叶。
 

　

　　而这次云南之行，除了想去了解一下品种，也想再近距离看看云南这块土地。究竟我们能不能也像其它咖啡产国那样，种出高品质的精品咖啡呢？其实硬件条件是完全可以的，海拔够，土壤没问题，气候也可以。唯一比较麻烦的或许就是品种的栽培，究竟这块土壤适合什么样的品种，什么样的品种才能在这里大放光彩？

云南花果山(Typica)：
 

        烘焙程度：中度烘焙

　　干香：梨类水果(pear-fruit)，香草类(vanila-like)，蜂蜜类(honey-like)，蜜桃茶(peach tea)，熟的橙子(ripe orange)，茉莉花类(jasmine hints)

　　湿香：坚果香(nutty)，牛奶巧克力(milky chocolate)，草本(herbal-floral)

　　口感：入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。

        推荐煮制方式：虹吸、手冲　　

　　研磨度：4（日本富士R440）　　

　　水温：90°C

　  其他滴滤式萃取建议：

　   法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C　　

　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C　　

　　手冲：3.5研磨度，水温89°C