1、咖啡因：有强烈苦味，刺激中枢神经、心脏和呼吸系统。
2、单宁酸：煮沸后分解会使咖啡味道变差。
3、脂肪：挥发性脂肪为咖啡香气主要来源。
4、蛋白质：多半不会溶出。
5、糖：烘焙后转化为焦糖，产生甜味。
6、纤维：烘焙后会炭化，与焦糖结合便形成咖啡的色。
7、矿物质。
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