萨尔瓦多多火山咖啡豆口感风味特点 萨尔瓦多气候适合种植咖啡吗

萨尔瓦多咖啡有五大产区，分别为Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa，& Cacahuatique Mountain Range，大致都分布在海拔1,200公尺上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区。

 

活跃的火山活动为萨尔瓦多带来富含矿物质火山灰，以火山灰为主的土壤成分里，矿物质较多，有机质较少，因此，为维持地利以及弥补有机质的不足，萨国农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。萨国最有意义的创举，是将有机农业介绍给世人，每年培育超过15万吨的有机咖啡。

 

萨尔瓦多咖啡产区大致都分布在海拔1,200公尺上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。由于咖啡性喜温和的气候，因此萨国咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下（shade grown coffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质。其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两种品牌为主要，属于大颗豆，具有香甜的口味及绝佳的风味。

 

前街咖啡想要来跟大家分享一支来自萨尔瓦多的50%水洗和50%蜜处理的咖啡。

 

萨尔瓦多·圣安娜

 

庄园：Finca Guayabo巧克力情人庄园

 

品种：波旁

 

海拔：1450

 

等级：SHB

 

处理法：50%水洗、50%蜜处理

 

Finca Guayabo 主要是以不同后制方式处理法来呈现这支咖啡豆，以100%的Bourbon 品种，用不同的处理方式，以50%的蜜处理，50%的水洗方式，使原生Bourbon 品种透过不同处理法呈现不同风味，呈现出多层次牛奶般滑顺并加入可可巧克力调的”巧克力情人”。

 

蜜处理的作法是将咖啡豆运到海拔约1800 公尺的蜜处理处理场，到海拔较低的地方处理是因为此处不易起云雾，日照充足且紫外线强，可以让咖啡豆吸收足够的热能使咖啡呈现非常好的香气，可以让咖啡在很短的时间内，让咖啡晒干，且风味能更好的呈现。

 

水洗法则是运用此区域丰富的水资源，让 咖啡呈现很乾净的口感。用50%的蜜处理搭配50%的水洗混合在一 起，做成一支single orrigin 很有特色的咖啡， 是这个农庄想要表达的风味，让咖啡充满 了 巧克力、可可、核果的调性，并将它命名为「巧克力情人」系列。

 

前街咖啡的烘焙师在拿到这款【萨尔瓦多·圣安娜】生豆时，看到豆子的密度比较大，在烘焙的过程中采用中火的方式来延长豆子的脱水时间，在豆子一爆后适当的拉长豆子的焦糖化反应从而使豆子在风味上让豆子的甜感更突出些。

 

前街咖啡杯测风味：坚果、黑巧克力、奶油、莓果、焦糖