咖啡基础常识 选好咖啡机才能磨出好咖啡

　　在家自己煮咖啡，味道的好坏不但取决于咖啡豆的好坏，磨豆机也起了极大的作用!

　　有的人卖的豆子、机器等都是高档的，花钱不菲，技术也不错，但是咖啡的味道始终有所欠缺;往往与磨豆机有很大关系，一台理想的磨豆机要求研磨过程产热要少，研磨颗粒要均匀，几乎不产生静电细粉;因为如果产热过多，会造成咖啡香气的快速流失，研磨不均匀会造成萃取不足或者过度，产生静电则会对 Espresso的影响较大?

　　所以，一台好的磨豆机对于咖啡的味道还是很重要的!

　　手摇式磨豆机——古朴的造型，锥形的磨具把豆子磨碎，功能和外观在几百年来几乎没有改变，十分的具有生活品味!

　　优点是不用插电，安静、颗粒均匀，也不会有过热的情况!缺点就是如果磨大量的咖啡豆会很累的!手摇磨豆机会更适合于家庭使用，因为自己喝咖啡通常量不会很大，用手摇也不会很累，反而做出来的咖啡味道会更好噢……

　　小型电动磨豆机——两片刀片旋转把豆子切碎，缺点是产热较多，磨豆颗粒较不均匀，会产生静电，自己在家煮咖啡建议不要用，因为对咖啡味道的影响较大。但是对于一些小型的咖啡店，在预算不足的情况下，可以考虑，因为手摇太累，其它的磨豆机又超过预算，就可以选择它了!

　　中型磨豆机——像飞鹰、飞马等比较知名的，这种磨豆机优点是磨豆的量比较大，缺点是噪音大，产生静电，但是一般的咖啡店都可以考虑购买，因为它磨豆的量大，省时省力，煮单品咖啡非常适合!

　　顶级磨豆机——这种磨豆机是非常适用于大型咖啡店用的，因为它适合于作Espresso,配半自动咖啡机用，只是噪音也稍大，当然，对于经济条件允许，又非常酷爱咖啡的人绝对是首选!

　　[研磨要领]

　　不管是用什么样的磨豆机，都要掌握几点要领：

　　1、颗粒大小要均匀

　　如果不均匀，冲泡出来的咖啡味道也会不协调。研磨颗粒越细，咖啡成分就提取的越多，颗粒越粗，提取的成分就越少。

　　为了不破坏咖啡本来的香气，研磨时应谨慎小心，务使颗粒均匀。

　　2、避免摩擦产热

　　高速研磨咖啡豆，会因摩擦产生热量，此热量会使咖啡粉变质，或使咖啡的香味成分散失。手动研磨器尤其易产热，要注意缓慢研磨。

　　3、去除微细粉末

　　研磨咖啡豆时，会产生一些微细粉末，如混在里面，冲泡时会释放出单宁等苦味物质。微细粉末在使用电动磨豆机是产生较多，有些电动磨豆机带自动去除微细粉末的功能，通常可用手动方法去除。因微细粉末比正常的咖啡颗粒轻，只要将研磨好的颗粒粉边摇晃边吹气，即可去除。

　　除了掌握研磨要领，对咖啡的味道有影响之外，对研磨器的保养也是非常重要的;

　　研磨完成以后，应立即清扫研磨器。上述微细粉末以附着在研磨器上，反复使用后咖啡味道会变差。可用小毛刷清除微细粉末。

　　此外，旋转研磨齿也要清扫。咖啡豆的油脂及微细粉末粘附在上面，会影响其正常运转，可用细竹签或牙刷来清扫。