咖啡烘焙和烘焙日期 深焙和浅焙咖啡区别 咖啡豆烘焙日期代表什么

咖啡烘焙度和烘焙日期

究竟是深烘焙的单品咖啡好，还是浅烘焙单品咖啡佳?   这个问题已经争论的半个多世纪，毕竟众口难调。

咖啡豆烘焙度大致可以分为以下4个阶段：1、浅度烘焙；2、中度烘焙；3、中深烘焙；4、深度烘焙。

深焙和浅焙咖啡不同的火候、温度、烘焙时间与火力曲线，使得使得醣类发生不同程度的降解、聚合等复杂的化学变化。

深烘焙咖啡与浅烘焙咖啡的甘甜香气明显不同，深烘焙的豆子低沉厚实，回甘重，有扑鼻而来的清香甜感，主要由舌根或者喉头感受到；而浅烘焙的咖啡豆轻盈明亮，上扬的甜感与低沉的回甘，甜香与酸香主要呈现在舌尖、舌两侧与鼻腔。

「烘焙日期」

咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度，通常2-3天内烘焙好的豆子都可以称为新鲜咖啡豆 。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候，夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味。

刚烘焙出的熟豆有俗称的“燥感”，主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程，还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。

「赏味期」

从烘焙师的经验来看，咖啡豆赏味期约是15天左右（具体看烘焙度），也就是过了养豆期后，在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期，也就是赏味期。