喝出健康咖啡 科学喝咖啡

　　虽说咖啡有益健康，但并不是所有的咖啡都是健康的。饮食界大都如此，自然界被人类所利用的种种食材其本身大多是健康的，但是不当的加工保管方式在很大程度上也影响了其健康度，比如罐头类食品、油炸食品、膨化食品。咖啡亦如此。

　　那么，什么样的咖啡才是健康的呢?怎样健康地饮用咖啡呢?这里我们就市场上常见的咖啡产品对比说明一一揭开咖啡与健康的迷思。

　　首先，速溶咖啡不是咖啡，请喝新鲜烘焙的原豆咖啡。速溶咖啡对人体百害而无一利。如果硬要给速溶咖啡找出个优点的话，那唯一的优点就是“方便”——比方便面咖啡还方便，一冲即喝，但是千万不要为了方便丢了健康啊!

　　我们所饮用的咖啡是由咖啡树上结出的果实里的种子(专业称“咖啡生豆，GreenBean”)经过烘焙、研磨后萃取而成。富含多种香气和味道的咖啡，对新鲜度的要求更高，因为随着空气的氧化，咖啡的香气会逐渐挥发殆尽，而咖啡豆内部的脂肪成分也会氧化变质。一般市场上流通的咖啡豆包装上的保质期都标为1年甚至2年，但实际上咖啡的有效寿命也就只有2周的时间，两周之后虽然不是绝对的变质无法饮用，但其高品质的香气和味道无法保证。

　　与原豆咖啡相比，速溶咖啡为什么不健康呢?

　　首先，加工速溶咖啡所用原材料为劣质咖啡豆。速溶咖啡所用咖啡豆品种为罗伯斯塔种，此种产量高抗病虫害能力强，但咖啡豆香味单薄以苦味为主而且咖啡因含量相当于阿拉比卡种的两倍甚至更多，但是高产量低价格是速溶咖啡企业选择此品种作为原料的首要原因。

　　第二，速溶咖啡是先将咖啡豆烘焙、研磨、萃取后再迅速干燥，经过加工和提炼做成的易溶于水的粉末状的奶制品，也就是说速溶本质上就已经不是咖啡了。

　　第三，原材料本身缺乏香味，加工过程中又损失多半香味，这就使得速溶咖啡不得不添加大量香精、奶精来调和出咖啡的“香味”。这才是速溶咖啡成为“健康杀手”的真正原因所在。所以说速溶咖啡的咖啡香是化学合成而非真正的咖啡香，这在某种程度上跟醋精、糖精是相似的。

　　据中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，包括速溶咖啡在内的100份余种食品中含有致癌物质丙烯酰胺，这跟速溶的化学添加不无关系。

　　所以，如果想健康地喝咖啡，那请先远离速溶，不管他们再怎么忽悠“味道好极了!”还是“滴滴香浓，意犹未尽”，不要被那包裹着糖精奶精香精的黑色苦水给蒙蔽了，喜欢咖啡的话，请喝原豆咖啡。