精品咖啡学常识 真假咖啡鉴别

　　这里的“咖啡”指的是生咖啡豆经焙炒磨碎后的棕色粉末状固体饮料。咖啡中常见的掺杂物有菊苣的根粉，焙炒磨碎的谷物等，或以其他豆状种子代替咖啡豆进行加工。

　　感官

　　咖啡为棕色粉末状，因焙炒时发生了美拉德反应使咖啡具有特殊的香气，而伪造假冒的咖啡，没有或很少有这种特异性的香气。

　　密度

　　将待检的咖啡粉末放在试管中，加饱和氧化钠溶液，振摇。真的咖啡其水溶液应呈淡琥珀色，且粉末全部或几乎全部浮游，反之，若大部分粉末沉降于管底，且水溶液呈暗黄棕色时，则为菊苣、焙炒谷物等代用品。

　　菊苣根粉定性检验

　　称取待检咖啡样品约10克，加25毫升水煮沸5分钟后，加进过量碱或乙酸铅固体，振摇约半分钟，静置，待澄清后观察。若上层水溶液清楚无色，即为纯的咖啡，若产生颜色，即证实掺有菊苣根粉。