印尼苏拉威西塔娜咖啡故事 Pedamaran庄园水洗咖啡风味口感特点

　　印尼 塔娜 水洗

　　

　　产区：苏拉威西

　　

　　品种：s795

　　

　　处理法：水洗

　　

　　海拔：900-1250

　　

　　风味：杏和香草的清爽风味，以及绵长的牛轧糖甜味。

　　

　　农民：各种小农

　　

　　来自印度尼西亚的最着名的咖啡是来自苏门答腊咖啡，被加工成湿皮或“烫金巴萨”，使它们具有典型的土质，咸味，近乎肉味的风味。另一方面，苏拉威西主要生产出口的水洗咖啡，而我们在日印尼合资和出口合资企业PT Toarco的合作伙伴是生产我们所钟爱的干净，甜美，果味苏拉威西咖啡的专家。苏拉威西咖啡和苏门答腊咖啡均为印尼的咖啡产地。

　　

　　Toarco在900-1250米处拥有Pedamaran种植园，并在Perangian，Pango Pango，Minanga和Perindingan的收集点向小型生产商购买湿羊皮纸（水分含量为40％）。收集后，咖啡在购买后立即被运送到Pedamaran种植园，在这里使用机械Yamamoto立式干燥机，Pinalhalense瓜皮奥拉或类似哥伦比亚各地的卧式干燥机进行干燥。机械干燥机有助于保持均匀的干燥，并帮助加工过程更有效，更清洁。干燥通常需要72小时。这种处理法和苏门答腊咖啡的处理法一样。

　　

　　如果生产商想将其羊皮咖啡卖给Toarco，则需要在选择性采摘，储存，运输，水分含量等方面获得质量标准的认证。向农民发放身份证，允许他们以各种方式出售咖啡。在市场周内在Tana Toraja地区的购买点。PT Toarco致力于为生产者合作伙伴提供教育和支持：目前，该公司每年为生产者提供一次接受其ID卡的课程，但他们希望将其教育机会扩大到每年两次，包括选择樱桃，种植和采摘技术以及发酵。他们还在收获周期结束时举行聚会来庆祝，向制浆机和其他必要工具等生产者颁奖：

　　

　　Toraja生产的大多数咖啡是S795品种，在印度开发，具有抗叶锈病的能力。该品种的遗传学是Typica和Liberica。即使它具有利比里卡（Liberica）的基因（一种通常被认为比阿拉比卡咖啡质量差的咖啡），我们在这些咖啡中也看到了88杯和90杯以上的咖啡。Toarco精心挑选咖啡，Cafe Imports的批次来自海拔较高地区的小农生产商。