哥伦比亚考卡省|圣图阿里欧庄园Excelso等级爱情灵药|水洗红波旁

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• 　　哥伦比亚考卡省|圣图阿里欧庄园Excelso等级爱情灵药|水洗红波旁的风味？
   
  　　多年来在哥伦比亚的精品咖啡农园内，圣图阿里欧庄园一直是产业内技术和栽植工法的佼佼者，其中的灵魂人物就是庄园主卡米洛（Camilo Merizalde），卡米洛出生在哥伦比亚的考卡山谷（Valle de Cauca），从小就常常到家里附近的咖啡园跑并且看著大人处理咖啡，一直到高中毕业后决定前往美国求学，毕业后在美国担任哥伦比亚食品饮料厂的经理并且 常常有机会回到家乡哥伦比亚采购咖啡生豆，当时卡米洛内心开始思考为什么哥伦比亚的咖啡在品质上常无法和非洲及中美洲相比较，往往人们认为哥伦比亚的咖啡 并不在精品咖啡生产国之列。这段期间内卡米洛开始在美国研究和阅读咖啡栽种的相关知识和书籍，希望可以种植出让世人为之惊艳的精品咖啡，同时卡米洛也不断 在哥伦比亚寻找具有优质微气候环境的庄园，直到2000年终于在哥伦比亚考卡省内找到一块心目中最优秀的农地，这时卡米洛便立刻著手进行庄园内大大小小的 改造事项，准备把心目中理想的咖啡农园理念实现在这个命名为圣图阿里欧（Finca Santuario）的庄园内。
   
  　　第一步卡米洛便决定先从庄园内的土质改善著手，借由大量栽种灰叶属植物提供大地丰富且自然的氮，同时也保留了许多的原生植物和水果树提供土攘多元化的养分 来源，接下来卡米洛便开始分析庄园内的地形并且划分成266个不同的微型区块，以方便庄园主更容易追踪管理园区内咖啡的生长情形和微气候的变化。第二步则 要开始选择栽种的咖啡品种，卡米洛在一开始便打定主意选择产量低、品质佳的原生系品种，终于在2002年11月种植了第一株的铁比卡咖啡树，直到今日在圣 图阿里欧庄园内陆续扩充了许多杯测表现非常优秀的品种，例如：铁比卡、艺妓、波本、尖身波旁等等。由于庄园内海拔高度高达1,950——2,050米，日 夜温差大且遍布火山灰质土壤因此特别适合这些娇贵的品种进行培育。第三步则是建造属于自己的水洗处理厂和曝晒干燥室，由其干燥室更是在哥伦比亚内具有许多 非常先进的设备，卡米洛首先替干燥室两侧安装了大型抽风机，利用抽风机的原理加速空气流动，除了可以避免生豆过度发酵外更可以稳定控制曝晒室的温度。具有 十足实验精神的卡米洛更借由和2015WBC冠军Sasa Sestic合作的经验改良了水洗处理厂内的水洗设备，利用不锈钢桶和圆角的设计大幅提升品质稳定度和甜度感受。
   
  　　借由多年的努力卡米洛第一批的圣图阿里欧生豆在2005年正式出口，直至今日已经成为许多比赛选手首选的合作对象，除了WBC冠军Sasa Sestic之外，像是2013澳大利亚咖啡师冠军Matt Perger也对圣图阿里欧庄园的生豆赞不绝口，借由和EK43磨豆机的结合在当年获得WBC世界大赛第二名。卡米洛不断的在和这些选手合作的经验中不断 尝试和实验许多新的方式来提升咖啡品质，从每年的杯测中总是都会发现庄园更多的风味表现和独特的品种。
   
  　　
   
  　　国家：哥伦比亚
   
  　　产区：Cauca省
   
  　　海拔：1,950——2,050米
   
  　　处理方式：水洗
   
  　　等级：Excelso
   
  　　品种：红波本
   
  　　风味描述：水果汁、橘子、花香、李子、蜂蜜、厚实
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间