咖啡风味闻的到喝不出 怎么喝出咖啡的风味 如何训练自己的感官

咖啡的味道怎么形容？

我们可以闻到一种气味，尝出一种味道，但是也许我们不能很准确地描述出来。而风味轮能把所有人类感知到的味觉系统并且具象地归类，与嗅觉系统相对应的是气味轮，两者配合着练习，就能够清晰地感知到所有气味中最细微的差异。

如何建构自己的味觉记忆？

学精品咖啡时，大家很容易躁进，想要快速就把风味描述里的味道喝进口里，但这其实是缘木求鱼。

因为还没有足够的资料量去对比咖啡里的细微风味，也就会【找不到】，而且一开始就想找特殊的风味，而不重视咖啡整体的呈现，也就是【找不对】。只有尊重自己的味觉记忆，才能找到咖啡风味。

很多人习惯于喝到一杯咖啡的第一口，就急匆匆地询问咖啡师，这种情况通常就会有以下可能：

①咖啡师当然不知道你的学习状态，就把喝到的全说给你听。

→这还算好，至少是他喝到的，只是你也不好吸收。

②咖啡师自己也是半桶水，反正标签上写什么就全背给你听。

→这不算太好，冲出来和标签描述肯定会有些偏差，况且标签也不一定全对。

③咖啡师喝不喝得出来不重要，但蓄意骗你，讲些超玄乎的风味。

→这最最不好，会被误导得很严重，而且往往是“智商税”升级的方向。

有些比较盲从或知识储备量较少的人们，就这样被一知半解的片段资讯框架住了，还跳脱不出来，久而久之“走火入魔”可能就变成精品咖啡魔人。其实在初学或是对于味觉的敏感度或分析能力不佳的情况下，与人讨论或是照着咖啡师的描述，去追寻那个具体风味是一种很好的训练，但是这样与味觉的关联性却始终不是自己的，你需要更多地专注在自己的风味记忆上。

如何专注在风味记忆上？

❶ 无论你过去吃饭、吃东西的历史是不是囫囵吞枣，你多多少少会有对于食物的记忆，如果真的属于失忆状态，请现在开始慢慢试著去累积，边吃边想想食物的味道即可。不用多，认真3个月你就可以记住超级多食物的味道。

❷ 喝咖啡的时候可以问咖啡师、可以看风味描述、可以大家一起讨论，但别忽略自己咖啡入口那难得可贵的灵光乍现。因为那就是你的舌头和你的风味记忆对上号的一瞬间。尊重这个过程，休息一下多喝两口把他想清楚、找到，这会成为你对精品咖啡风味理解的重要基石。

❸ 如果你联想到的都是一些怪怪的食物，一样尊重+试着分析。例如：卤肉饭→往往是八角、桂皮、丁香、发酵酱油等香料所组成，所以如果你闻到卤肉饭的味道，那一点都不是玩笑，只是你无法切割是八角或其他香料罢了，请尊重并找机会单独闻闻八角等香料，你就会越来越清楚。

❹ 尊重并理解其他人的风味记忆，每个人的生长环境不同，吃的东西当然不一样，当别人提出某种风味时，去思考背后的可能性，化为自己的风味记忆，你就学会了。