阿拉比卡咖啡/罗布斯塔咖啡Cafestol含量 哥斯达黎加咖啡风味

阿拉比卡咖啡/罗布斯塔咖啡介绍：Cafestol是一种在咖啡豆和煮好的咖啡中发现的脂质。它在未经过滤的咖啡中的含量高于经过滤的咖啡，其含量非常低。根据维基百科，它是咖啡中存在的二萜分子。典型的小粒咖啡豆含有约0.4-0.7％重量的咖啡醇。[1] Cafestol咖啡饮料中含有最多的未经过滤的咖啡饮品，如法式咖啡或土耳其咖啡/希腊咖啡。在过滤的咖啡饮料如滴咖啡中，其存在的量可忽略不计。研究表明，经常食用煮沸的咖啡会使男性血清胆固醇增加8％，女性增加10％。对于那些饮用过滤咖啡的人来说，这种效果对女性来说只有很大的作用。咖啡因是一种对人体有生理作用的生物碱化合物，味道略带苦味。它遍布咖啡植物，但更多地集中在种子/咖啡豆中。阿拉比卡咖啡因含量为1.0％至1.6％，罗布斯塔咖啡（Coffea Canephora）咖啡因含量为1.6％至2.2％。它是高度水溶性的。煮好的咖啡中的咖啡因量与用于制作杯子的咖啡粉量成正比。

 

Cajuela哥斯达黎加使用的咖啡樱桃的标准体积测量。 Cajuela是标准盒子大小，或者也可以是篮子。一个Cajuela可以产生约1.5千克的生咖啡。一个好的选择器每天可以挑选15个cajuelas。蔗糖一种轻微精制的糖，具有轻微质朴的甜味，但没有糖蜜般的红糖或原糖味道。它指的是一种尚未完全精制而且漂白的白糖。这通常在产糖国家中发现。通过该亚硫酸化过程将白色漂白的糖称为“磨白”，“种植白”和“冰糖”。 Cappuccino Cappuccino是一种浓缩咖啡饮料，顶部有蒸丝状牛奶，平均含量为150-190毫升。 Cappy一种缺陷术语，指的是咖啡中发现的氧化，令人不快的尖锐奶酪味，未经正确储存或与奶酪一起运输。 Caracol Caracol的Peaberry的西班牙语术语与“蜗牛”相同。焦糖是在咖啡的风味和香气中发现的理想的甜味形式，并且是烘焙味道的延伸。极轻或暗的咖啡将失去潜在的焦糖甜味。这是一个广义的术语，可以找到许多形式，因为它与糖的焦糖化程度有关;浅色或深色焦糖，奶油糖果，饼干焦糖，糖浆形式，焦糖爆米花，各种类型的糖果，焦糖麦芽（啤酒酿造，许多类型）。焦糖化比美拉德反应慢，并且需要更高的温度。这些反应仅涉及糖类。它们真的开始在150C到180C左右，从开始事件链的糖分子中流失水。在所有情况下，糖都转化为糠基。这些是一种具有焦糖，轻微烧焦和略带肉味的呋喃。在美拉德反应中通过不同途径产生相同的化合物。然而，在长时间的高温下，会产生许多其他类型的香气。由于起始化合物的变化较小，Caramelisation比美拉德反应更可预测。没有氨基酸中发现的硫或氮，焦糖化不能产生像美拉德反应那样多肉的味道。值得注意的是，糖溶液如何改变焦糖化的变化。糖溶液最初是甜的，没有香气。通过焦糖化，它变得既酸又有点苦，随着浓郁的香气发展。一般来说，焦糖越长焦糖味越甜，所以关键在于平衡无糖焦糖甜味的好处，同时避免轻微的烤涩和酸味。