澳瑞白、拿铁和卡布咖啡有什么区别 意式浓缩用什么拼配咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

澳白咖啡
我们平时所听到的馥芮白、奥瑞白、澳白、Flat white都是至同一种东西，是来自大洋洲的牛奶咖啡Flat white，也称为澳白咖啡。前街咖啡就来探讨下为何它有这么多名字。
 
首先，澳白咖啡起源于大洋洲，澳大利亚与新西兰的人民都坚持是自己国家发明的（我们就不纠结了）。随后星巴克进入中国市场，于2015年模仿澳洲国民饮品Flat white推出了馥芮白咖啡。随着星巴克在中国的成功，一些咖啡品牌也推出了自家的澳白咖啡，名字也就多了，其实本质上还是Flat white。
 
澳白咖啡与拿铁咖啡该怎么区分
以前街咖啡出品为例子，分为以下这几个方面：
杯量：澳白咖啡的杯量为220ml，拿铁咖啡的杯量为300ml；

浓缩基底：澳白咖啡使用更浓郁的意式特浓作为基底，量为30g；拿铁咖啡使用意式浓缩咖啡为基底，量为40g；
 
奶泡厚度：澳白咖啡的奶泡更薄，大约0.5cm。拿铁咖啡的奶泡为1cm左右；
 
口感风味：澳白咖啡的口感更好，咖啡味更加浓郁；拿铁咖啡的奶味更加充足。
 
制作澳白咖啡需要什么咖啡豆？
目前前街使用的是意式拼配豆是店内就有出售的向日葵暖阳拼配，这款拼配采用的是洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的红樱桃咖啡，通过前街咖啡师不断的拼配，得出了比较完美的拼配比例7：3。制作出的意式咖啡带着明显的果酸，还有莓果风味香气和酒香，回甘余韵舒适。

可能大家看到这里会产生疑惑，为什么制作意式咖啡只能用意式咖啡豆，而不能使用手冲咖啡豆呢？这里就需要考虑到关于咖啡豆的烘焙程度问题。一般意式咖啡的烘焙程度为较深，为意式烘焙。而手冲豆子烘焙程度一般是浅烘到深烘。使用浅度烘焙制作出来的意式浓缩会比较酸，制作出来的意式咖啡风味较差。前街认为，还有一个原因，就是成本问题。一般的手冲咖啡豆的杯测评分要求在80分以上，属于精品咖啡级别，而意式豆多数使用商业拼配豆，成本当然要远比手冲咖啡的低。
 
前街咖啡的澳白咖啡制作方法
咖啡豆使用的是前街咖啡的向日葵暖阳拼配咖啡豆，这是由7成的洪都拉斯雪莉与3成的耶加雪菲日晒红樱桃组成。拥有非常香的雪莉酒韵，甜感高，香草奶油的风味。
 
制作的基底前街咖啡选用特浓浓缩咖啡——使用20克咖啡粉在20秒萃取出30克浓缩咖啡液。

再使用200ml左右的牛奶打发奶泡，奶泡厚度尽可能地薄（5分满的牛奶打至6分满）。然后就可以进行融合拉花了。因为Flat white奶泡偏薄，花型容易走样，所以推荐做比较简单的心形图案或者一个圆点图案

前街咖啡的拿铁咖啡制作方法
咖啡豆还是使用前街咖啡的向日葵暖阳拼配咖啡豆。
 
制作的基底前街咖啡选用意式浓缩咖啡——使用20克咖啡粉在26秒萃取出40克浓缩咖啡液。

再使用250ml左右的牛奶打发奶泡，打发厚度为5分满的牛奶打至7分满。然后进行融合拉花。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925