肯尼亚Thika产区|新芽（Ｍuiri/Kihoto）农场水洗K8品种的风味？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　

• 　　肯尼亚Thika产区|新芽（Ｍuiri/Kihoto）农场水洗K8品种的风味？

   

  　　肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，1900年咖啡从英国引进，咖啡树种只有传统的阿拉比卡直到1950年才有现今肯尼亚最出色的SL28 与SL34 的波旁种，全部采水处理法，有少数的日晒豆。分级采AA PLUS‧AA‧AB制度但这只是颗粒大小均匀度的区隔不代表品质的差异，更别提肯尼亚ＡＡ是个品牌这很瞎，这样标示您要评估，优质的海拔高度在4200到6800英尺以上，产量少始得价格高涨，一年可以采收2次，4——6月是次产季，10——12月是主产季丰收的季节。

   

  　　Ｍurir农场以前被称为Kihoto农场，1976年后改为Ｍurir庄园在基库尤土语有新芽生长之意，是一个大型农场复育各种品种，并且照顾1000个家庭，农场已被认证的有机从2008年开始。

   

  　　肯尼亚咖啡的栽植历史要追溯至十九世界末，咖啡树种由北部邻国埃塞俄比亚传入，经过自己品种改良，目前常见的品种有波旁种（Bourbon）、肯特种（Kents,SL34, SL28）、铁比卡（Typica）与卢里11号（Riuri 11）四个品种。现在约90%咖啡种植品种是SL34, SL28。2007年发表的新品种Batian，尚未大量种植。肯尼亚咖啡绝大多数是未经认证的有机栽植，因为使用改良的栽种技术，绝少使用化学农药或除草剂。肯尼亚的高级咖啡一律都是水洗处理，日晒豆非水洗处理的（M'buni）低等级产品只供当地使用。

   

  　　全国约有六百多万人口从事咖啡产业，多为小农和合作社的结合形态。肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400米-2000米，生长区域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare的山麓为主。在肯尼亚有许多产区竭力保留原生森林生态系统，保护天然的基因库，支持野生咖啡品种繁衍，孕育多样的咖啡树。1930年，由"Scott Laboratories"实验室培育、命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34便是在这样良好的环境下诞生。根据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。其中，SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚风格：强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。

   

  　　Property Characteristics:农庄特征

   

  　　Farm农庄：  Ｍuiri 新芽农场

   

  　　Grade等级： AA

   

  　　Country国家： Kenya 肯尼亚

   

  　　Region：中央大山地区Thika

   

  　　Altitude海拔高度： 1,350米

   

  　　Soil土质： Red Volcanic Loam soils火山黏土

   

  　　Coffee Characteristics:咖啡特性

   

  　　Flowering period开花期： March – June三月到六月

   

  　　Harvest period收成时间：December – February  12月-2月一年一获

   

  　　Variety品种： SL28 SL 34 K8

   

  　　Processing System处理法： 水洗豆

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间