咖啡养豆和醒豆的差别 咖啡豆如何养豆醒豆 咖啡豆醒豆时间

什么是养豆？

所谓的咖啡养豆，其实就是一个放气、排气的过程，刚烘好的咖啡化学变化剧烈，被烘焙之后的咖啡豆会释放大量的二氧化氮，这些气体会在冲煮时影响咖啡粉跟水的接触，如果立即拿来冲煮会影响咖啡的风味，因此养豆是必然的一个过程。

养豆的目的是什么？

养豆的目的是为了“排气”，让咖啡中的燥味、杂味排出，将咖啡原本的风味展现出来。

养豆的时间需要多久？

咖啡的保存的方法、环境等都会影响咖啡的风味，对于烘焙度的深浅也跟养豆所需时间有关，一般烘焙程度越深，排气作用越明显，所需时间也越短。

极浅焙：约14 天

浅焙：约 10 天

中焙：约7 天

中深焙：约 4 至 5 天

深焙：约3天

什么是醒豆？

使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感，醒豆时间可拉长，浅焙豆若已有充分的养豆时间，风味发展已完全，醒豆时间若过长，会使咖啡豆香气散失，口感平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。

各种烘焙程度的养豆及醒豆时间列表如下:

还有特别的是，店铺常常会有意式配方豆养豆时间未到，又必须立即使用的情形，那就需要提前醒豆。

以下列出意式配方豆养豆和醒豆的关系：

单品的咖啡豆：通常我们使用手冲的方式来萃取咖啡，所以无论何种烘焙程度的咖啡豆，都可以使用闷蒸的时间长短来协助醒豆，因此不需要特别的醒豆时间。另外，过度醒豆会导致香气和风味散失！
 

什么是最佳赏味期？

无论多贵的咖啡豆，不新鲜的话，味道会大打折扣，如果看到豆子出油过多代表他已经快要过了最佳赏味期了，咖啡豆的最佳赏味期不能太早使用，但最好也不要超过一个月的使用期。