咖啡烘焙分享 咖啡烘焙入豆温度是什么概念 咖啡杯测风味描述

咖啡烘焙与杯测介绍：

由于平时出品需要我选择了烘焙量550g（满载）入豆，分享我的心得：

入豆温度：190度

只通过改变下豆温度和发展时间去调整曲线：

第一锅：，转黄点：150.3度，5分55秒 ，196下锅   一爆发展1分40秒  ，一爆点在9'55

第二锅：转黄点：151度，5分51秒 ，193下锅    一爆发展1分30秒，　一爆点在9'50

杯测后的结果如下：

第一炉：湿香有明显强烈的绿茶香气和花香。啜吸有绿茶、茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净，酸质柔和清新。但是尾韵不足，只有些甜感留在口中。但是，喝起来非常没有负担感，像在喝一杯茶而不是咖啡。

第二锅：湿香有黄柠檬、花香、红茶香、柑橘调性明显。啜吸时有红茶、黄柠檬、焦糖、茉莉花的香气。风味在这个烘焙度下开始变得丰富扎实起来了，入口的酸质较优雅，甜味会更快的被感知，甜度也更加高，发酵酒香，奶油，热带水果，菠萝蜜，更加均衡。

在经历烘焙及修正下, 我以台湾杨家800N 机器,  杯测后最后确定2号线，我比较满意的曲线：

190 度入豆, 接近6分 完成脱水转黄。 (黄点约 150-153 度左右)

 9 分钟50多左右开始一爆 (花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆声很弱)

一爆后的发展时间，建议控制不要超过 1 分钟 30 秒 , 也不要低于1分钟。(建议开大风门降火来调控速度）

取样勺闻香,约 193 度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆

整体时间控制在 11分钟内尤佳。