耶加雪菲 艾瑞嘉/艾瑞恰Aricha idido 生豆等级划分

　  耶加雪菲 艾瑞嘉/艾瑞恰Aricha idido 生豆等级划分

 

 

  　耶加雪菲产地位於阿拉比卡咖啡豆的源生地，埃塞俄比亚。为天然的一块湿地，所以耶加雪菲原意为「让我们在这块湿地上安身立命」。

　　

　　原隶属於西达摩 (Sidama) 产区，因为邻近耶加雪菲镇一带所产出的咖啡豆有独特的花香与柑橘味、才被独立出来，自成埃塞俄比亚的一个着名咖啡产区。时至今日，也愈来愈少人会使用「耶加雪菲西达摩」来搜寻耶加雪菲咖啡豆了。

　　

　　埃塞俄比亚的官方语言是「阿姆哈拉语」，西方世界惯用的耶加雪菲英文

　　

　　埃塞俄比亚位於非洲大陆东边。耶加雪菲所从属的「盖德奥地区 (Gedeo zone)」，就位在埃塞俄比亚西南方的「南方各族州」里

　　

　　耶加雪菲迷雾山谷：耶加雪菲 迷雾山谷 Misty Valley。自从耶加雪菲产区於 20 世纪後期引进水洗技法後，拜水洗之赐、瑕疵豆因此大为减少，促使此产区咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚为风潮。在地咖啡商人巴格希 (Abdullash Bagersh) 因为怀念传统日晒豆风味，於是改良日晒豆处理法、提高风味、降低瑕疵比例。推出「艾迪铎雾谷 (Idido Misty Valley )、毕洛雅 (Beloya)、艾瑞嘉 (Aricha)」三支极为着名的耶加雪菲日晒豆

　　

　　耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲 艾瑞嘉 Aricha，原名 Idido。邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂

　　

　　自 2009 年衣国商品交易中心 (ECX) 开始运作後，现行做法，是将广义耶加雪菲产区中较知名的产区，包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya 等，分成「有经典耶加雪菲味」及「没有经典耶加雪菲味」，进行 A/B 分类。有就是 A，没有就是 B。目前台湾引进耶加雪菲咖啡豆的生豆商，其实没有作这样的分类。那天你看到这样的分类，又想嚐试所谓经典耶加雪菲味道的话，记得选 A。

　　

　　那麽，没有经典耶加雪菲咖啡味道，就是不好的豆子了吗？

　　

　　非也，豆子本身的等级好坏，ECX 还有更进一步的分类方式。不是你熟悉的「耶加雪菲 g1」或「耶加雪菲g2」喔。

　　

　　当年采收的新鲜咖啡豆须先作初级评分，获得 g1~ g3 评级的咖啡豆，才会再进一步以 SCAA 杯测咖啡豆品质的方式，分成 Q1、Q2 等级。

　　

　　Q1 最高等级：初级评分中获得 g1 或 g2 80分以上的咖啡豆＋精品级评分获得 85 分以上评分。为最高等级咖啡豆。

　　

　　Q2 最高等级：初级评分中获得 g1 或 g2 等级咖啡豆＋精品级评分获得 80~ 84.75 评分。为次高等级咖啡豆。

　　

　　ECX 分法为 Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya。

　　

　　台湾常见、属於耶加雪菲产区的有...

　　

　　- Misty Valley 耶加雪菲迷雾山谷

　　

　　- Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉

　　

　　- Wenago 耶加雪菲薇娜果

　　

　　- Domorso 耶加雪菲杜梅索

　　

　　- Konga 耶加雪菲孔加

　　

　　- Kochere 耶加雪菲 科契尔 (科洽雷)

　　

　　- Chelelektu 耶加雪菲雪冽图

　　

　　- Gutiti 耶加雪菲 果丁丁

　　

　　以生豆评分等级：

　　

　　- Q1为最高级，Q2其次

　　

　　- 在台湾常见的，只有 g1~ g4 分类→ 不论水洗或日晒豆，选择 g1 应该要能得到较少瑕疵率以及美味的咖啡豆。

　　

　　水洗豆：

　　

　　- 喜欢花香、果酸。选择浅焙、中焙

　　

　　- 着重甜味、能接受较少香气、果酸，选择中焙+

　　

　　日晒豆：上述优点都有。与水洗豆比较，多了果香、而且比较不酸