该如何鉴别咖啡豆的好坏

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　　如何选择好的咖啡豆

　　鼻闻

　　将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。

　　眼看

　　将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

　　手压

　　拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

　　颜色

　　深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

　　好的咖啡豆

　　形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。

　　不好的咖啡豆

　　形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。

　　咖啡豆品质及好坏

　　• 好的咖啡豆外表是完整的。

　　• 单品咖啡豆的颗粒大小会一致，综合咖啡则不一定，但咖啡豆不是越大颗就越好。

　　• 好的咖啡豆会有光泽且颜色一致。

　　• 质量优良的咖啡豆会是清脆的，一咬就碎。

　　• 闻一闻是否有其它不好的味道。

　　• 一杯好的咖啡会是清澈且透明度好。

　　• 冲泡出来的咖啡香气能持久才是优质证明。

　　• 入口的酸味是正常，若酸感持续太久则不是。在喉咙产生一种柔和酸感是好咖啡。

　　• 苦中带涩的口感，通常都是劣质咖啡。

　　• 由苦转甘的变换是一杯好咖啡的功力与条件。