法式滤咖啡冲泡注意事项 法压壶咖啡豆粗细 咖啡与水之间的比例

避免法式滤压壶常犯的三个错误！
 

相信大家都不陌生手冲咖啡有很多种方法，有滤挂、滤纸、冷萃、摩卡壶等各种不同的方法，其中一种就是蛮算方便的法式滤压壶相信大家也多少有所涉略或是手上也有一个。但在这个构造简单且传承已久的器具中我们往往都是喝到不太好喝的咖啡，并不是因为法式滤压壶冲不出好咖啡，而是人们往往忽略了这三点！

 

法式滤压壶的咖啡的粗细度

我们常常会看到咖啡磨豆机上面的粗细度有一栏可能会写着适合法式滤压壶所使用的粗细，这个粗细度所磨出来的咖啡粗细度通常都是下图的粗细度。

 

法式滤压壶咖啡粗细

 

大部分外面的书或者是一些咖啡的文章都会说你需要使用法式滤压壶所使用的粗细度是这样，这种咖啡粗细度又有个名称叫做Coarse。虽然说使用了这种粗细度所冲出来的法式滤压壶咖啡可以打趴一堆人，毕竟已经算是领进门了！但往往我们会发现这种粗细度的咖啡有几个致命伤：

 

这种粗细度会让热水比较难的从咖啡本身中释放出他该有的精华，毕竟颗粒还是过大。

如果是使用这种粗细度的话，对磨豆机来说也比较难掌握咖啡的平均粗细度，如上图我们可以轻易的看见咖啡粒大平均大小差异。这个问题源自于咖啡机本身的磨刀构造设计。

在我的经验和学习中，我们可以使用稍微细一点刻度来磨咖啡豆，这样也使得咖啡豆出来的比较平均且味道相对的浓郁许多。而使用的豆子量也可以稍微地减少一些，跟化学依样，粗细比较小所得到的表面积会来的比较大。但值得一提的是，豆子最好是要使用的时候才磨不然咖啡磨好的表层会氧化比较难萃取出好咖啡。咖啡的粗细度大约是下面右边不得超过中间的粗细度，有的磨豆机上面如果是有画图片来表示对应的粗细度的话，可以直接使用Pour-over手冲的粗细度即可，这会比直接的滤压壶咖啡细上那么一些！

 

咖啡与水之间的比例

虽说冲咖啡并没有所谓的黄金比例，毕竟每个人的口味不一样！有些人可能像我比较喜欢喝味道较浓的咖啡，但有人比较喜欢淡淡的咖啡清香。但坊间也有冲泡咖啡的黄金比例一说则是1:18也就是大约每60克的咖啡换算约1公升的水。但这也造成了一个极大的问题！因为我们的法式滤压壶不是所谓的常规机器，无法直接从咖啡中萃取出咖啡的风味，滤压壶比较接近的是一种用像是沏茶所『泡』出来的咖啡。所以在我们咖啡的用量绝对要比上面所说的黄金比例要来得多上一些，我会比较推荐大约1:12左右的比例，也就是大约85克对应一公升的水。但这是以我的口味和上面的粗细度作为考察，如果口味比较重一点的可以尝试着把比例改成1:10左右，而淡一点的人则反之！