埃塞俄比亚孔加咖啡豆风味特点描述 耶加雪菲孔加水洗咖啡豆介绍

        埃塞俄比亚的耶加雪菲就不用多说了，是非常经典的咖啡，受众人群非常多，上至80岁精致阿姨，下至青春鲜肉都是它的粉丝。耶加雪菲的咖啡多说由小农们种植的，产量非常的少，因此也就有很多由小农组织成的合作社，集中收购小农的咖啡果实，这也就是为什么耶加雪菲有合作社的原因！前街今天要说的是来自耶加雪菲的孔加合作社。
 

　　孔加合作社（Konga Coop）是耶加雪菲咖啡农合作社联盟（Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union，YCFCU）下的26个合作社之一（大家熟悉的果丁丁合作社也是其中之一喔）

　　

　　孔加合作社位于Gedeo地区，Gedeo地区大部分土壤含铁量高，土壤深度在1.5米以上。深土壤利于咖啡树更好地扎根，可以更好地从土壤吸收水分和营养物质。铁是一种微量元素，合成叶绿素所必需的元素，缺铁的植物即使是在有光的条件下也不能合成叶绿素。而高含铁率的土壤让咖啡树生成充足的叶绿素，让咖啡树更好地进行光合作用储存营养物质，进而提升咖啡果实的品质。

　　

　　孔加合作社拥有自己的水洗处理场，水洗处理过程可是相当缜密，新鲜熟成的咖啡樱桃会先经过去果皮机去除外皮，果肉和黏膜层则会在发酵过程中才去除，发酵过程完成后，会以干净的泉水水洗，去除掉发酵的黏膜层。

　　

　　在孔加，带壳豆会放置在有遮荫的高架棚上进行10至12天的干燥处理，让水分能降到12％。之后，豆子将会移至到仓库内分级包装，在销售给出口商，由出口商在贩售到国际咖啡市场。
 

　　

　　沃特孔加处理站

　　

　　沃特水洗站位于耶加雪菲孔加村内，沃特是流经这个水洗站的河流的名字，水洗站用的水也来自这条河流。

　　

　　沃特处理站会从周边600到700多的咖啡农处收集咖啡果实，每个咖啡农拥有的种植面积平均不到一公顷，而每公顷种植的咖啡树不到1500棵，这些咖啡树会和其他作物（红薯、芒果以及鳄梨）种植在一起。
 

　　

　　咖啡品种

　　

　　这支咖啡豆的品种为原生种，大部分埃塞俄比亚的咖啡品种都会以这个名字来命名，其实是因为的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息

　　

　　在埃塞尔比亚这个国家，咖啡大部分是以野生、半野生的状态，生长在田地、后院或森林底下，等咖啡果成熟了，咖农就把这些咖啡果集中在一起处理，实际上是许多不同自然变种的大拼盘，因为这种果子都是长在同一片风土之下，会形成一定相似的风味，这是咖啡产区风味的基础框架。
 

　　

　　而埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种。所以光看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的，这也是为什么我们常常看到埃塞俄比亚这的咖啡豆常常大小不均匀的原因。

　　
 

　　烘焙曲线

　　

　　Agtron豆表色值为81.8，豆芯色值为90.0

 

 

豆表色值：81                                                                       豆芯色值：90

 

　　

　　杯测风味

　　

　　耶加雪菲孔加合作社沃特水洗站日晒G1

　　

　　产区：耶加雪菲

　　

　　水洗站：沃特孔加水洗站

　　

　　海拔：1850到2050米

　　

　　土壤：变性土

　　

　　咖啡品种：原生种

　　

　　处理方式：日晒处理

　　

　　采收年份：2020年

　　

　　等级：G1

　　

　　冲煮风味
 

　　

　　风味描述

　　

　　高温时候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮

　　

　　温度稍微低下来时是莓果、奶油、顺滑、柑橘