精品咖啡词语常识 意式咖啡专业术语

　　掌握并熟练的使用咖啡专用术语是每一名咖啡师都必须具备的技能，百瑞斯塔咖啡西点学院在这里带您了解意式咖啡中的专业术语。

　　“咖啡”一词源自希腊语“Kawen”，意思是“力量与热情”。咖啡这个名 称则是源自于阿拉伯语“Qahwan ”意即植物饮料。

　　后来咖啡流传到世界各地， 就采用其来源地“KAFFA”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。

　　从第一杯醇香的咖啡开始，经过两个百年的时光流转，1530年，世界第一家咖啡屋，在大马士革城诞生。1615年，咖啡随着的威尼斯商人进入欧洲，就像维也纳谚语所说：“欧洲人挡得住土耳其人的弯刀，却挡不住土耳其人的咖啡。”

　　咖啡专业术语

　　Barista〔咖啡师傅〕

　　指的是站在吧台后面，且深知每一种完美的浓缩饮料配方的人。他能解读您的需求，并且做出您真正想要的饮料。

　　Shot〔一份浓缩咖啡〕

　　一份一盎司的浓缩咖啡。每一份标准的浓缩咖啡是由三个部分所组成：浓郁黄金泡沫〔crema〕、醇厚口感〔body〕与热情的心〔heart〕。黄金泡沫指的是浓缩咖啡表面一层焦糖色的泡沫，在浓缩咖啡煮完后几秒就消失了。

　　Espresso〔浓缩咖啡〕(E-SPRE'-SO)

　　采用我们的浓缩烘培咖啡豆所粹取出来的香醇咖啡。浓缩咖啡通常用一只小型咖啡杯呈装，而且常常被用以调和出其他独特的咖啡饮料。

　　Espresso Con Pana (E-SPRE'-SO CONE PA'-NA)〔浓缩康宝蓝〕

　　浓缩咖啡上覆滑顺鲜奶油。

　　Espresso Macchiato (E-SPRE'-SO MA-KEE-AH'-TOE)〔浓缩玛奇朵〕

　　浓缩咖啡轻柔的用奶泡做上记号。

　　Caffe Latte (KA-FAY' LA'-TAY)〔拿铁〕

　　一种三阶段制作而成，且口感滑顺的饮料：一份新鲜的浓缩咖啡，加上热牛奶至满杯后，表层再铺上一层细致的薄奶泡，创造令人惊喜的口感。而Latte Macchiato〔拿铁玛奇朵〕的制作方法与拿铁大同小异，唯一的分别是玛奇朵必须先加牛奶，再加入咖啡在其上"做记号"，让口感更加滑顺〔Macchiato〕是意大利文"做记号"的意思。

　　Caffe Mocha (KA-FAY' MO'-KAH)〔摩卡〕

　　醇厚的浓缩咖啡与高品质巧克力的经典组合，并用新鲜的热牛奶做调和，顶端覆以柔滑的鲜奶油。

　　Cappuccino (KA-PU-CHEE'-NO)〔卡布其诺〕

　　一种典型意大利式的早餐饮料，它的牛奶量比Latte少，奶泡的量却比较多。一般而言，"dry"〔干的〕指的是奶泡比较多的卡布其诺，而"wet"〔湿的〕指的是牛奶较多的卡布其诺。

　　Caffe Americano (KA-FAY' A-MER-I-CAH'-NO)〔美式咖啡〕

　　香醇浓缩咖啡与热水的结合，创造出风味十足，并带有浓缩咖啡深沉口感的饮料。

　　Single〔单份浓缩咖啡〕

　　从浓缩咖啡机中粹取出的一份浓缩咖啡〔约一盎司〕，通常为单独饮用，或加上蒸气蒸过的香醇热牛奶。大部分的小杯与中杯饮料，皆内含一份浓缩咖啡。

　　Double〔双份浓缩咖啡〕

　　两份单份的浓缩咖啡，是大杯意式咖啡饮料的标准配备，但是如果您希望您的中杯拿铁咖啡味更香浓一点，可以告知服务人员，为您再多加一份浓缩咖啡。

　　Short〔小杯〕

　　Short指的是8盎司〔约240毫升〕大小的饮料，最适合在晚餐后饮用。

　　Tall〔中杯〕

　　Tall指的是12盎司〔约360毫升〕的饮料，这是最多人点用的Size。

　　Grande〔大杯〕

　　Grande指的是16盎司大小〔约480毫升〕的饮料，当您想好好的犒赏自己一下时，这会是您最好的选择。

　　Low-fat〔低脂〕

　　您是一位正在减肥的或者不能摄入过多脂肪的人，您可选用低脂牛奶调制出您专属的低脂拿铁。

　　No foam〔不加奶泡〕

　　您不喜欢拿铁上的奶泡沾到鼻子上嘛?您可以告知服务人员您不想要奶泡，这样您就只会拿到浓缩咖啡与热牛奶的结合了。

　　Dry〔奶泡较多的〕

　　意指奶泡的量比牛奶多。假如您喜欢充满绵密香甜奶泡的卡布其诺，您可以告知服务人员您的需求。

　　With room〔留点空间〕

　　意即"我想在我的美式咖啡/其他咖啡里加些牛奶，麻烦您帮我留些空间"。

　　Whip〔鲜奶油〕

　　Whipped cream 的简写。假如您希望减低摩卡咖啡的热量，可以告知服务人员，"我不要加鲜奶油"(no whip)。

　　Vanilla〔香草糖浆〕、Hazelnut〔榛果糖浆〕、……等