摩卡咖啡中的极品也门马塔莉特点口感冲煮方法怎么喝

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•  

国家：也门

 

品名：也门马大利

 

产区：马塔里

 

处理方式：日晒

 

海拔：2000——2400米

 

品种：Arabica

 

只要讲到也门咖啡立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆，自古以来也门的咖啡农 一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种，由于也门地势崎岖不易种植且降雨稀少，因此也门咖啡农多挑选梯田或洼地择地栽种，并且选择不易受日晒强烈照射之地， 同时也门农民大多贫穷因而无法使用农药，几乎都采用天然的有机栽培。

 

马塔里为也门最知名同时也是海拔最高的咖啡产区，位于首都萨那(Sana’a)西边的玛塔高地(Bani Matar)，风味强烈厚实带有明显的莓果香味。

 

风味叙述： 浓郁饱满的口感却有干净的风味线条、酸值较低、却有迷人的果香风味、莓果、黑醋栗、巧克力、蜂蜜、果实感且余韵持久香甜

 

也门玛塔莉­—摩卡咖啡中的极品，素有咖啡之后的美称，玛塔莉的产量少而精致。口感风味丰富，余韵的奇幻野性香气层层堆栈，其特色是明亮的花果香中又带有红葡萄酒般的诱人。

 

也门咖啡虽是种植在干燥砂地上，但是一个属于雨季会下雨的地方，咖啡树根部因地底含有丰沛的伏流水，却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡。

 

玛塔莉咖啡颗粒小且为细长型，颜色均匀一致是代表品质最好的等级。有著独特而丰富的味道红酒、干果、葡萄、肉桂、烟草、及最广为人知的巧克力味，咖啡豆研磨后有茉莉花香气，冲煮后高温可先闻发酵的酒香，啐饮品尝有一点点的葡萄酸在口中变化隐现，生津回甜圆润带有可可巧克力的甜，温度下降后开始品尝多变复杂的口感，杯底保留有麦芽甜味非常迷人，整体风格温柔内敛，香气与余韵带有摩卡的芳醇，不愧是咖啡之后!

 

也门咖啡-摩卡马大利手冲咖啡冲煮分析

 

手冲参考

 

用V60滤杯，15克粉30克水焖蒸35秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225ml停止，萃取时间2:00秒——

 

冲泡时迅速带出水果、香料的诱人香味，入口后感受到巧克力香浓奶油质感。