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没有咖啡机怎么冲咖啡？六种手冲手法大整理

发表于：2025-10-29 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2025年10月29日，没有咖啡机怎么冲咖啡？六种手冲手法大整理 使用大嘴鸟手冲壶：大嘴鸟的特色就是给水非常柔软，可以从闷蒸的状态看出端倪，粉层吃水状况良好 给水分3段 1.小水柱推粉 2.中水柱淹水浸泡 3.大水柱加压收掉 三段手法做出适量的层次 但还是以口感的均匀度为主要
　　没有咖啡机怎么冲咖啡？六种手冲手法大整理
 
 
　　
　　使用大嘴鸟手冲壶：大嘴鸟的特色就是给水非常柔软，可以从闷蒸的状态看出端倪，粉层吃水状况良好
　　
　　给水分3段
　　
　　1.小水柱推粉
　　
　　2.中水柱淹水浸泡
　　
　　3.大水柱加压收掉
　　
　　三段手法做出适量的层次
　　
　　但还是以口感的均匀度为主要目标
　　
　　因此给水的频率差异不会太大
　　
　　充分利用三洋滤杯高水位排水顺畅的结构
　　
　　即使给出高水位
　　
　　也不至於淹水太久造成苦涩
　　
　　确保了足量的body和甜感
　　
　　影片中可以明确分为两段手法
　　
　　第一段：逐渐向外扩散的点滴法
　　
　　和传统点滴法只点中心的方式不太一样
　　
　　从中心点出发慢慢往外滴，粉层膨胀的效果很不错
　　
　　第二段：中心向外小水柱持续注水
　　
　　这点和传统点滴法又不太一样，比较像一般v60习惯的手法
　　
　　会注水到比较高的水位，确实比较适合应用在v60
　　
　　如果用kono会淹水淹得很严重
　　
　　风味上确实也取kono和v60的折衷
　　
　　有点滴法饱满的前段+v60清爽的後段
　　
　　层次鲜明，学长蛮喜欢
　　
　　精彩有想法的好手法
　　
　　前半段闷蒸用类似点水的手法让粉面均匀吃水
　　
　　下水的水量颇不小，可以看出粉面膨胀的状况不错
　　
　　第二段给水也是用点水的方式缓步给水
　　
　　这点也是学长归类为金泽流的主要原因
　　
　　用较小的水量做前段的萃取，做出较高的浓度
　　
　　这点颇符合金泽流的冲煮精神
　　
　　第三段给水换成小水柱并淹过粉面做短暂浸泡
　　
　　这点就和金泽法的补水有明显不同
　　
　　但稍加浸泡可以让後半段的水也有风味
　　
　　也可以比传统金泽多一点层次
　　
　　但有後半段萃取过度的风险，算是走在危险平衡上
　　
　　所以要特别小心再小心
　　
　　手冲手法百百种，认真欣赏其他人的手法
　　
　　思考其变数和可能性
　　
　　就是让你手冲快速进步的好法门喔~
　　
　　让我们来看看Santa Rosa如何诠释超红的钻石滤杯
　　
　　1.用相当足量的水做闷蒸，大约是30-40cc，闷蒸时间25秒
　　
　　2.分2段注水，2段都用大水，相当豪迈，配合的背景音乐也是够狂野
　　
　　3.大水将粉层快速的推到杯壁，对於流速较慢的钻石滤杯而言是个避免流速过慢的好方法。第一段给水後，剂量相当多，但几乎没淹水，瞬间就流出滤杯就可见一斑。
　　
　　4.第二段给水以不淹过粉墙为核心目标，即可维持高排水速度，使2段都维持良好的前段风味，但因为又有适度的浸泡时间，也萃取出适量的body。
　　
　　5.其中的关键在於两段水的剂量比例，第ㄧ段水要推出粉墙，用高剂量可以做出较多前段风味
　　
　　两把大壶都装满水冲煮
　　
　　（学长ㄧ把都快拿不起来了）
　　
　　而且还是大小v60ㄧ起冲
　　
　　在旁边看只能说是神技啊
　　
　　两把壶冲煮的变数和技巧学长就不多说了，毕竟大家平常也没甚麽机会冲二刀流
2018-05-14 16:31:31
很赞哦！
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