咖啡新手入门知识 咖啡基础常识

　　在推广精品咖啡的过程中，经常有朋友问我了解咖啡该从何入手，如何品味和了解一杯咖啡的真正风味和各产地咖啡的区别，现在将自己的一些经验做下总结同大家分享。

　　首先要告别几个误区——咖啡是苦的、咖啡很贵、咖啡味道都差不多、自己动手做咖啡繁琐麻烦

　　咖啡其实是一种水果。味道香而不苦或是酸酸甜甜的。咖啡跟可乐一样便宜。制作咖啡并不繁琐。

　　咖啡刚进入国内时，大多品质较低且烘焙深，烘焙到一定的程度(深烘焙)，就会只剩下苦味。所以那时咖啡给人留下的印象即——苦咖啡，就连流行歌曲里也是这样唱着。实际这种粗糙的烘焙方式并不能表达出咖啡的原有风味。

　　咖啡是长在树上的果实，看起来很像樱桃，有着水果的酸甜和果香，当你喝到一杯拥有优质果酸的咖啡是件值得高兴的事情。不要喝到酸的咖啡就觉得是怪 味，如果存在这样的心理暗示，会容易走入误区。当然，如果是醋酸或者坏酸味，那说明咖啡严重不新鲜了。就像我们生活中的苹果和橘子酸的不同，酸奶和坏了东 西的反酸也不同，酸是多种多样的。如同水果或像红酒般的酸甜是美味的，当然随着品种和烘焙的不同，也有不酸又充满浓郁香气的咖啡，但如果只是苦味，那绝对 不是好咖啡。也许你震惊过有的人能把很苦的咖啡一饮而尽，但这除了说明他很能吃苦之外其他毫无意义，因为好咖啡不是这样子，也不是这么喝的。

　　其实出去喝一杯咖啡动辄几十元还是蛮贵的，(我就很少去咖啡馆)喝两杯的价格等于两菜一汤了，但可以告诉你，咖啡是世界第二大期货(第一大期货是石 油)，是世界上除了淡水之外的第一大饮料，销量远高于可乐和茶叶，如此多的人在喝说明这是一个又好又便宜的饮料。自己在家做，100-200元就可以买到 一斤品质高于普通咖啡馆的庄园级别咖啡豆(咖啡一般以磅为单位，即454克，这里说斤方便理解)，平均到每杯大概3元钱，跟可乐差不多。

　　如果你准备自己做一杯咖啡又不知从何入手，可以参考我下面的引导推荐。

　　咖啡师在国外是类似于厨师的职业，对技术有相当的要求，就像我们能炒熟一个菜，却做不出酒店大厨的味道。而同样一种食材，比如鸡蛋，炒着吃和煮着吃味道完全不同，这在咖啡上也一样，不同的器具和制作方法对会让味道完全不同。

　　作为一个新手技术是最大难题，如果选择和操作不当，很可能会做出世界上最难喝的苦水咖啡，会使你误解咖啡就是这个味道，这么难喝。所以新手选择器具应尽量选择技术含量低，又能体现咖啡豆原味的类型。这样便于客观的了解豆子特性而少走弯路，因此我首推法压壶。

　　使用前先预热一下壶体和咖啡杯，会有惊喜效果。

　　放入较粗研磨的咖啡粉12g，法压壶常用的咖啡粉和水比例为1:14——1:18，可根据自己的喜好调整浓淡。建议从适中或者偏淡的比例喝起，如果一开始 没办法适应黑咖啡(不加糖奶即黑咖啡)，也可加糖奶，每次喝都比上次少放一点，一段时间后就可以适应黑咖啡 ，品尝咖啡的原本香气。

　　加入200ml热水，建议水温85-92度，搅拌约30秒。

　　搅拌后盖上盖子，但先不要压下滤网，静置20-30秒

　　压下滤网。

　　将咖啡倒出，因为有少量细粉，可以静置20秒再喝，马上喝也可以，细粉的量是可以接受的程度。

　　法压壶最大的优势就是简单方便，在家里，办公室，随时随地都可以做一杯地道的咖啡，不依赖技术的特点可以很好的训练对咖啡各种香气的概念。前提是要用品质足够好，够新鲜的咖啡豆。

　　最后建议大家购买器具和咖啡豆时，找口碑和信誉佳的商家购买，特别是咖啡豆，滥竽充数和品质不佳的比比皆是，只用低价的方式占据市场。购买到品质不佳或假冒的豆子则失去了品味一杯咖啡的基本意义。