完美咖啡的秘诀 每个细节都非常重要
一杯完美的咖啡,从购买、煎焙、研磨咖啡豆,到冲泡、咖啡豆的保存,每个细节都非常重要。
1、在家煎焙咖啡豆:买生咖啡豆自行煎焙,其实也是很有趣的过程,能够获得自己想要的烘焙程度,过程也并不复杂。具体方法是:选用家庭煎焙的器具,最常见的是带柄的网,一次放入200~300克的生咖啡豆。煎焙时,火炉的火力保持稳定,并将网上下左右移动,约6分钟后,当咖啡豆蹦跳快停止时即可。煎焙过程中,需要注意:火力不可太强,否则豆子煎焙不均,有浓有淡,味道很差;要有耐心,不要以强火快速煎焙,因为煎焙过度,豆心烧焦有苦味。
2、研磨咖啡豆:将煎炒好的咖啡豆研磨成粉,是咖啡时间中的情趣步骤。
●理想研磨时间:烹煮之前,因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味。
●粉末的粗细程度:视烹煮的方式而定。一般烹煮的时间愈短,研磨的粉末就要愈细。一般分为三种:细研磨——颗粒细,像砂糖一样大小;中研磨——颗粒介于砂糖和粗砂糖大小之间;粗研磨——颗粒粗,像粗砂糖一样大小
●家庭式磨豆机,大概分两种:手动回转式磨豆机,适合需求量小、有充足休闲时间的人;电动式磨豆机,可磨出各种颗粒大小的咖啡粉,一次可磨出6人份。
●注意事项:一要降低研磨热,否则将导致咖啡香味提早溢散;二要颗粒大小均匀,否则将导致冲泡时间无法掌握。
3、使咖啡更好喝的水:冲泡咖啡的水也很重要。
●不要使用煮沸的矿泉水:因为矿泉水为“硬水”,容易阻止提取咖啡因和优质单宁苦味成分的作用。
●刚烧开的水是好选择:在炉上刚煮开的开水,二氧化碳还处于溶解状态,是冲泡咖啡最好的开水。但不要煮沸咖啡,适当的冲泡度最好应略低于96℃。
●不能用于冲泡的水:放置一会儿的水、瞬间热水器的开水、热水瓶的开水、二次煮沸的开水,都不适于冲泡咖啡。
●咖啡不能再加热,冲煮时应注意仅煮每次所需的分量,且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为85℃。
2015-05-27 16:11:21- 上一篇
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