哥斯达黎加中央谷地布鲁玛斯处理厂介绍 卡杜拉红蜜咖啡风味描述

哥斯达黎加是一个咖啡生产大国，这个国家的生产的咖啡，有几个产区，是很有名的，其中一个就是哥斯达黎加中央谷地布鲁玛斯处理厂生产的咖啡，这里生产的咖啡，最有名的就是蜜处理咖啡，下面就先介绍一下，这个咖啡处理厂，与它所生产的卡杜拉.红蜜咖啡。

布鲁玛斯庄园是由两个家族成立的，胡安·拉蒙·阿尔瓦拉多和娜塔莉亚·戈麦斯这两个家族成立的，这一个处理厂是一个微小型的咖啡水处理厂，而他们家族的种植历史，也是很久远的，此家族从事咖啡种植和生产已经超过一个世纪。他们还是蜜处理咖啡技术的领导者。 布鲁玛斯在哥斯达黎加当地语言是”充满云雾的山谷”的意思。于2016年哥斯大黎卓越杯（COE）得到季军处理厂，于2015年家族成员Natalia Gomez的庄园El Beneficio透过布鲁玛斯处理厂蜜处理经验参加COE比赛一举夺下第二名，可见其家族庄园和处理厂技术。生产的咖啡质量都是很不错的。

布鲁玛斯庄园蜜处理咖啡的处理流程，咖啡果实摘采后先将果皮去除，控制剥除果肉的比例，保留一定程度的黏稠果肉层，接下来不同于传统的水洗处理，不用发酵来去除黏稠果肉层，而是让它带着这一层黏稠果肉直接晒干，而后才剥除已经晒干的果肉层及外壳(parchment).Juan Ramon将这种处理方式产出的咖啡称之为”Honey Coffee”。这种酸度低,风味层次提高，甜香浓郁的风味，是藉由稳定而均匀谨慎的曝晒过程，让周遭残留果胶所含的糖类和醇类化合物透过扩散作用增加甜度和更饱满的质感，之后再以棚架网床进行干燥。虽然在处理过程中会有干燥失败而发霉，或是曝晒不均或太急促造成过度发酵等等非预期的风险，但这种新兴处理法在近几年的中美洲蔚为风，并在各式咖啡竞赛中大放异彩。

布鲁玛斯庄园咖啡种植品种有波旁（波旁酒），卡杜拉（caturra），艺妓（艺妓）及其他。
2019-04-10 09:26:14