意式咖啡用什么豆 意式咖啡豆新鲜程度烘焙咖啡豆变香的化学反应

义式咖啡是什么？咖啡豆是怎么混的呢？一起来了解一下吧！

意式咖啡豆是由不同的咖啡豆混豆而成，所以每一家的义式味道都或多或少有差异，咖啡分为罗布斯塔以及阿拉比卡两种豆子，罗布斯塔属于抗虫性较高的种类，也带有叫苦、较酸的口感，通常都被拿来混豆或是做成即溶咖啡，例外如越南咖啡则就是用罗布斯塔做成；阿拉比卡则是抗虫性较弱的咖啡树，因此价格也相对较高，并且在不同的产区有着不同的味道，就像是日月潭红茶跟斯里兰卡红茶会有不同的口味。而义式咖啡就是将混而成的豆子优点与缺点都放大，制作过程需要不断练习。

 

烘豆 － 使咖啡豆变香的化学反应

烘豆是化学反应的过程，其一梅纳反应让咖啡豆脱水之后透过化学分子的分解合成会大量产生二氧化碳，而这在离火之后还是会持续进行一段时间，所以我们都会说新鲜豆子会释放二氧化碳。而另一个焦糖化反应，会使咖啡豆的油脂、香气更加释放。

义式咖啡机也是能够煮出单品咖啡的，但是这种方式是使用高压快速萃取咖啡，大多数都会用中深烘的咖啡豆作为使用。不过现在越来越多的人接触咖啡后，开始研究如何配出好喝的义式，有可能是两种不同烘培度的咖啡混合而成，希望可以藉由混合豆子中的优点互相截长补短，但是大多数的商家还是利用深烘培的为多数。随着咖啡的发展，大多数的国家早年是没有欧洲这么讲究的，像是美国没有星巴克之前可以说是咖啡的蛮荒之地，但在1960 年代第二波咖啡革命，就是义式浓缩咖啡兴起之时，一直到今日都还是非常受欢迎，而台湾也是在这十多年间咖啡店的成长，才有所追上其他国家的脚步，2000 年代第三波咖啡浪潮－精品咖啡，随着人们越来越重视口味，从种植、培育、烘培、冲煮的过程都越来越进步，Espresso机器也可以冲单品咖啡，也不局限于只有深烘培。

 

磨豆 － 新鲜咖啡现磨非常重要

义式咖啡的磨豆其实眉角是更多的，要求也较高，如咖啡粉要够「细」，因为咖啡机相对于其他冲煮方式不同是使用高压高温冲煮，若咖啡粉不够细容易萃取不足，使得咖啡不够味，细一点的粉才能萃取出咖啡中的精华。磨豆机的挑选有一点也要排入，是磨豆时的散热，当咖啡豆已经被磨成这么细时，若温度太高则会把香气带走，因此好的磨豆机在散热方面表现是很良好的。另外磨完豆子可能会造成细粉，也就是更细碎的粉，造成咖啡粉粗细不均，冲煮时萃取程度不同，味道也会受影响，所以有些人在磨完豆子后还会有一到「筛」的程序。