苏门答腊印尼黄金宝石曼特宁口感风味生产介绍

　　俗称曼特宁的苏门答腊咖啡产自印尼的苏门答腊岛，该岛是印尼的第二大岛，也是世界的第六大岛，面积广达47万平方公里，足足有台湾的十三倍大！苏门答腊岛虽大，但也非全岛都产咖啡，大量种植咖啡树的仅是岛上八个省份中最北边的两个省份-亚齐省与苏北省：亚齐咖啡主要生产在塔瓦尔湖周边的咖优山区(Gayo Mountain)，该地区的农民大多是当地的咖优族(Gayo People)原住民；而苏北省咖啡则是以全球最大的超级火口湖-托巴湖西侧的希帝卡兰(Sidikalang)产区与南侧林东(Lintong)产区为主要生产地，当地的农民则多是巴塔克族(Batak People)原住民所组成。苏门答腊咖啡的生产体系独树一帜：岛上大型咖啡庄园寥寥可数，取而代之的是数以万计的小农-这些小农不仅自行种植与采收咖啡，他们家家户户也自行将带着果肉的咖啡种子自浆果中取出并曝晒。只不过当生豆尚未完全乾燥时，就会剥除种壳…并由小型、中型、大型收购商集货并分次干燥後，才转交给出口商。到了出口商手上，有时甚至仍需要再次日晒乾燥至含水量合乎标准後，才能进入挑豆室以手工挑除瑕疵豆与杂物并以筛网分级後包装出口。

 

　　这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah，又称湿剥除法(wet-hulled)。

 

　　这种体制让咖啡豆以相当缓慢的速度乾燥，因而产生特有的苏门答腊浓郁质感；虽然後续需要投入大量的人力进行挑除瑕疵的作业，但带来的厚实风格放眼世界也是绝无仅有！

 

　   印尼皇家宝石曼特宁

 

　　风味叙述：坚果、奶油焦糖、温和香料、杏核、香草、可可调、口感厚实、回甘度强

 

　　生豆的外观越翠绿表示水份越多，

 

　　烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟，建议烘焙前先降低水分(可日晒几日或使用除湿机)泛白的部份越多表示水份越少，有些咖啡豆是翠绿色烘培後比较有风味，有些是泛白偏多烘培後口感比较好，烘培过程有许多技巧，相同烘培度但时间与温度的曲线不同，口感也略有不同，每个人喜欢的风味也不一定，可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。