玻利维亚 圣塔克鲁兹产区|夫耶蝶庄园 卡杜拉种1号批次的风味？

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• 　　玻利维亚 圣塔克鲁兹产区|夫耶蝶庄园 卡杜拉种1号批次的风味？
   
  　　玻利维亚是世界上五个最多样化的国家之一，被五个国家环绕并受其影响甚深的内陆国，约有1000余万人口，占总人口约60%的印地安原住民分成36民族，印欧混血（麦士蒂索人）占26%，另外还有欧洲百人及其他民族。地势有高至6,462米的Illmani峰，有海拔3,812米的世界上海拔最高且大船可通航的高山湖泊–的的喀喀湖，也有热带雨林！！这样多样化的地形可说是精品咖啡微批次的天堂。
   
  　　然而，玻利维亚咖啡的产量却是逐年下降，从1997年到2014年出口量年年下滑到只剩1/4，根据Roast Magazine的资料显示，其咖啡生产量排名第38名甚至还在排名第35名的美国后面，精品微批次的玻利维亚咖啡可说是非常珍贵难寻。原因是玻利维亚落后的经济发展与基础建设，玻利维亚目前仍是南美最贫穷的国家。再加上波利维亚原是得天独厚的多变地形，因基础建设不佳却成为咖啡处理、运送及品质杀手的关键因素。
   
  　　我们在玻利维亚的合作伙伴是Pedro Rodriguez以及他的儿子Pedro Pablo和女儿Daniela一家所建立的Agricafe。Agricafe可以说是一手复兴玻利维亚精品咖啡产业的重要推手，现在几乎也还是玻利维亚精品咖啡产业的重要支柱，欧美的几个知名烘焙商，例如Intelligentsia, Has Bean, Stumptown, Drop Coffee、49th Parellel、丸山…等都几乎固定会采购Agricafe的豆子。Pedro在卡拉纳比产区创建了几个重要的自有庄园，例如Finca Don Carlos、Finca Alastias。
   
  　　更令人振奋的是，另外在玻利维亚的东部产区，圣可鲁兹的高海拔地区一带，也创建了Finca El Fuerte庄园，今年已有收成。
   
  　　除了自有庄园，Pedro心怀复兴玻利维亚精品咖啡以及照顾咖啡农生活的梦想，开始了El Sol de Manana （明日太阳）的计画。这个计画投入大量的心力辅导成员小农，技术支援育种、修枝、施肥、采收等各项重要技术，并以较高的价格收购成员小农采收的樱桃，运用Agricafe的自有处理厂进行后制处理，让农民收入与品质进入永续经营的良善循环。玻利维亚是世界上五个最多样化的国家之一，被五个国家环绕并受其影响甚深的内陆国，约有1000余万人口，占总人口约60%的印地安原住民分成36民族，印欧混血（麦士蒂索人）占26%，另外还有欧洲百人及其他民族。地势有高至6,462米的Illmani峰，有海拔3,812米的世界上海拔最高且大船可通航的高山湖泊–的的喀喀湖，也有热带雨林！！
   
  　　这样多样化的地形可说是精品咖啡微批次的天堂。然而，玻利维亚咖啡的产量却是逐年下降，从1997年到2014年出口量年年下滑到只剩1/4，根据Roast Magazine的资料显示，其咖啡生产量排名第38名甚至还在排名第35名的美国后面，精品微批次的玻利维亚咖啡可说是非常珍贵难寻。原因是玻利维亚落后的经济发展与基础建设，玻利维亚目前仍是南美最贫穷的国家。再加上波利维亚原是得天独厚的多变地形，因基础建设不佳却成为咖啡处理、运送及品质杀手的关键因素。
   
  　　海拔1600-1750m
   
  　　风味：柠檬皮的香气带有花的气息，啜饮时前段散 发出葡萄汁的香气，中段像是一杯酸酸甜甜的桑椹汁，尾韵带有花与桃子的气息，口感圆润，酸甜感佳。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间