萨尔瓦多圣安娜省天堂庄园 Aida Batlle|特选批次|日晒波旁、帕卡

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• 　　萨尔瓦多圣安娜省天堂庄园 Aida Batlle|特选批次|日晒波旁、帕卡斯的风味？
   
  　　提到萨尔瓦多咖啡，就不能不和大家聊聊这位精品咖啡产业的传奇人物Aida Batlle。Aida是萨尔瓦多人，家族事业是经营了好几代的咖啡庄园，在她小时候因萨尔瓦多内战的因素，她和家人移居至美国迈阿密生活，直到2002年才回到萨尔瓦多。为了协助她的父亲，她从一个完全新手开始参与家族经营的乞力马扎罗庄园（Finca Kilimajaro）内各项事务，隔年2003年，乞力马扎罗庄园获得了萨尔瓦多首届COE第一名，在当时咖啡市价低迷、一磅不到一块美金的情况下，能够卖到这个价格对他们来说简直不可思议。
   
  　　冠军头衔不只荣耀了她的庄园、圣安娜（Santa Ana）产区，甚至更带动了整个萨尔瓦多精品咖啡的前进浪潮。从这个至关重要的一年起，Aida更加严谨地经营农场事务，并建立了自有处理厂以生产出最高品质的微批次，除了传统的处理方式，她还参考了许多不同国家的处理法像是肯尼亚、埃塞俄比亚、苏门答腊湿剥处理等，创新融入于她的实验批次当中。
   
  　　由于Aida的庄园太过热门，产量总是供不应求，为了满足更多的客户需求，她从2009年开始和当地拥有超过百年历史的J. Hill Y CIA处理厂合作，推出了阿依达精选批次Aida Batlle Selection （ABS），在当地挑选生产高品质咖啡的庄园，协助与指导他们从种植、采摘、到后制处理等程序，并亲自监督、检视生产品质是否合乎标准，杯测后风味能达到她要求的批次才能以ABS的名义作出口。
   
  　　风味：干香为莓果、橘皮、李子与焦糖香气。在口中展现莓果、柑橘、橘皮巧 克力、焦糖及烤杏仁瓦片尾韵，口感饱满滑顺。
   
  　　产区  圣安娜（Santa Ana）
   
  　　品种  波旁（Bourbon）、帕卡斯（Pacas）
   
  　　庄园  天堂庄园（El Paraíso）
   
  　　海拔  1400 - 1700米
   
  　　处理法 日晒
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间