咖啡豆不属于豆类 咖啡豆是咖啡树的种子将未烘焙的生豆拿来种植

　　

 

　　你真的了解咖啡吗？那就问你一个最基本的问题，咖啡豆是不是豆？

 

　　答案是：NO。

 

　　其实咖啡豆并不是豆类，而是咖啡果实的种子。成熟的咖啡果实呈现出深红色，簇状串状成群结在咖啡树上，因为外形长得比较像樱桃而得名coffee cherry咖啡樱桃。

 

　　SO，我们所说的实咖啡豆实际上就是去除了外皮的coffee cherry种子。

 

　　如果将未烘焙的生豆拿来种植，是否会发芽？」，最简单的回答虽然就是「不会」，因为理论上剥除了果壳（parcement）的话，就不会发芽，所以咖啡生豆都是出口前才除去果壳的；但实际的情况是，已脱壳的咖啡生豆有时还是会出现发芽的情况，至少在生产地要进行播种时，啡农会把雒子的硬壳脱去才放入泥中帮助种子发芽，因为若不突破内果皮，新芽就无法长出，因此内果壳在某个层面来说反而是累赘。

 

　　然而，从海外进口的生豆就必须另当别论。剥除果壳後，生豆短期间内的发芽率虽然很高，却也容易造成胚芽乾掉。随着时间经过，胚芽的发芽能力也会逐渐衰退，就算是带有内果壳的阿拉比卡种在经过半年左右的时间，发芽率也会一路下滑，一直趋近於零。一般的生豆在剥除内果皮到出口这段期间为了避免发霉，都会将生豆乾燥，让含水量低於12%，这也是为何我们看到的生豆几乎都不会发芽的原因。

 

　　咖啡树发芽所需的时间颇长，一般为期1~2个月，气温低的时候，或者在秋冬乾燥的季节，更需要近3个月的时间，才能看见小小的幼芽从土壤中露脸，此时幼芽前端的双子叶部分仍处於被内果壳包覆的状态，我们可以将此时的形状想像为市场卖的「豆芽菜」。不过，咖啡芽可一点也不脆弱，咖啡豆所长出来的茎可是呈现挺立，且会向上直直生长。也因为这样的形状，让这个阶段的咖啡豆在中南美洲被称为「Fosforo」（西班牙文的火柴）。咖啡芽继续成长後，双子叶就会突破内果皮现身，接着长出本叶，长成幼苗後，更被移植至庄园，栽培成为咖啡树。