手冲咖啡的注水技巧 注水对手冲咖啡的影响大不大

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手冲咖啡时注水大小该如何拿捏？又该怎么掌握注水方向与速度？

咖啡大叔：冲泡手冲咖啡时，首先会先经过闷蒸阶段，时间大概是15~30秒，让咖啡粉吸水，吸饱水的咖啡粉会膨胀，并产出另外一种香气，闷蒸时间越久咖啡味会越浓，通常闷蒸的水量是咖啡粉的两倍，例如30公克的咖啡粉，大约倒60cc的水，才能让咖啡粉吸饱水分。 

 

手冲咖啡闷蒸完后，就进行注水的动作，一般建议初学者使用细口的手冲壶，注水量不会过多也不易失败；注水刚开始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手冲壶，一开始的水量别过大，等到快结束时在使用大的水注，能避免冲出过多的杂质。整个注水的理想时间约1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚实一些，速度就可以放慢。

 

手冲咖啡注水的方向可以从正中心开始，绕圈外往顺时针方向外绕，要记住最大影响在于不要冲到滤纸。另外，冲泡咖啡时还有一个技巧称为断水，就是中断注水过程，这动作是可以让手冲咖啡味道不会过重或太稀，例如360cc的水可在一半180cc的时候就中断下来，等到咖啡粉上的水位下降再继续注水，这样能调整手冲咖啡的风味，让味道变得更浓；此外当水柱过大时也得断水，以免造成味道过淡，因此透过断水能改变手冲咖啡的味道也调整萃取节奏，次数建议一到两次即可。