哥斯达黎加 日沙特阿拉伯庄园蜜处理风味口感香气描述

　　■国家：哥斯达黎加

 

　　■庄园：日沙特阿拉伯庄园

 

　　■产区：中央谷地 Central Valley, San Isidro de Heredia

 

　　■处理法：蜜处理

 

　　■采收期：2014年到达

 

　　■品种：Caturra, Catuai

 

　　■外观：17-18screen

 

　　■等级：SHB

 

　　哥斯达黎加位在中美地峡，同时受到太平洋与大西洋洋流与海风对其气候的调控作用；加上境内许多海拔达2000米的高耸火山。让咖啡浆果得以在最肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。最早栽培咖啡树的地方是在Poas与Barva火山的山坡上，今日被称为中央谷地（Central Valley）的地区，而经过多年的发展之后，现在共有七个主要的咖啡栽培地区：分别为 Tarrazu （塔拉珠）海拔 1300-2000m 、Tres Rios （三河区）海拔 1400-1800m、Occidental Valle （西部谷地）海拔 1200-1650m、Central Valle （中央谷地）海拔 1200-1600m、Orosi （欧罗西）海拔 900-1200m 、Brunca （布兰卡）海拔 800-1200m 、Turrialba Valle（杜里亚拔山谷）海拔 600- 900m 。 哥国咖啡豆的分级方式也一共七个等级已海拔来分级：分别为 1. 极硬豆 SHB 标高（呎）4500、2. 硬豆 HB 标高（呎）4000——4500、3 .半硬豆 SH 标高（呎）3500——4000、4. 特级上等水洗豆 EPW 标高（呎）3000——3500、5. 上等水洗豆 PW标高（呎） 2500——3000、6. 特级良好水洗豆 EGW 标高（呎）2000——2500、7. 良好水洗豆 GW 标高（呎）2000

 

　　哥斯达黎加向来以他们的水洗咖啡为傲–一律以手工选采熟透的红色浆果并严密控制整个处理过程。不多不少的发酵程度让咖啡的清澈度与复杂度获得绝佳的平衡；即使今天说哥斯达黎加的豆子是全世界最优秀的水洗豆相信也有不少人会点头同意的。不过近几年这个传统已不再独领风骚，一种酸度降低、复杂度提高，甜香浓郁的"蜜处理咖啡"就此成了近年咖啡界竞逐的标的；由于蜜处理咖啡的特色很高程度的取决于果肉刮除机的设定–保留愈多果肉，蜜处理的特色愈明显。当然，想生产出最富蜜处理特色的咖啡多少需要冒险，因为保留愈多的果肉，过度发酵的风险也就愈高…也许是处理厂所在地的微气候条件（日照/降雨机率/空气湿度），这也考验著处理者的功力。

 

　　本批次豆子的风味属于中等强度，酸度低、甜香气浓郁、具多变的甜香感，且充满蜜糖与蜜桃的风味——义式或手冲都非常适合。

 

　　哥斯达黎加日沙特阿拉伯庄园2014-86.5

 

　　■建议烘焙度： 浅焙（city）——中深焙（full city+）