瑰夏Geisha咖啡豆怎么烘焙 骡子庄园瑰夏Geisha咖啡豆烘焙特点

我想即使口袋宽松的人，也不会把Geisha咖啡豆当练习豆，一锅一锅的练，或许如此，喝到Geisha时，心头难免飞过好多未知图腾。

 

最近有一支90+ Geisha超红，#227 竞标价达一公斤5,000美元。喝过的人都赞不绝口，文字难以形容它的美味，是今年手冲世界冠军的比赛豆。 90+因为Geisha爆红，赛场上几乎都是他们家的豆子，但真要提到和Geisha最相关的人，除了巴拿马翡翠庄园主人Rudolph Peterson之外，就是本篇的主角，Boot Coffee和巴拿马骡子庄园(Finca La Mula)的主人Willem Boot了。

 

Boot在2004 BOP(Best of Panama)上喝到Geisha后，完全被它特有的风味给收服，2006年在美国国际开发署USAID赞助下，组了一支队伍到依索比亚展开「寻找Geisha之旅」，5名成员中包含了90+的创办人Joseph Brodsky和欧舍老板许宝临。依欧舍网站的描述：

因大雨阻挠,我们仅到达Mizan，虽靠近Geisha Mountain，但仍需徒步拔涉；后来在Bonga山区,我们的确发现了野生的咖啡树，当地的政府官员,见时近傍晚,一直催促我们返回，后来才知道，曾有山民在这一带遇过狮子。

在Geisha山附近有三个村落,小镇名称发音都是Gesha,没有实地拜访采集咖啡浆果,实在无法揭开Geisha谜题，当年这趟Geisha之旅，其实是按史料与学者的行程记载走的，也是1970年后的首只探访队伍，可惜未能抵达所有地点。

 

由于骡子庄园的海拔1700-1800公尺，比翡翠庄园的1550公尺还高，它的Geisha豆子密度也比其他巴拿马Geisha高5%，特别不好烘。烘焙骡子庄园Geisha最主要的挑战是如何烘出它的特殊的花香调，根据Boot的经验，过量的热风不利于骡子庄园Geisha的花香发展，使用越大风量烘焙时，养豆的天数也要越久，花香才会出来。
 

如果你的烘焙机只适合使用较大风量烘焙(例如Probat, Giesen, Loring)，并且很难降低风量，Boot建议烘完后至少封袋72小时才上架贩售或提供服务。当使用较低风量烘焙时，烘焙24小时后，花香就会很显著。底下是Boot使用San Franciscan烘焙机的烘焙纪录，不论是花香或果香都很令人愉悦。采用比烘一般豆子低的温度入豆，火力设定70%(5)，入豆量为满载的70%，一爆开始的发展时间(Development Time)为2:36，这是Boot建议的最长发展时间(不要再长了)，骡子庄园Geisha浅焙风味比较优。

 

关键记录点

一爆点为听到爆裂声同时会闻到花香飘出来。骡子庄园的豆子基本上爆裂声非常安静，这个纪录是建议的最深焙度(不要再深了)，多尝试一下更轻的焙度，例如一爆后2分钟、1分45秒下豆。 Boot发现热风比例高的烘焙，有让豆子由内而外发展的现象(with more airflow tend to roast the beans more indide out)，容易过焙，故建议采高热风比烘焙时应缩短一爆开始的发展时间。

一爆 10:34 365F/185C

结束烘焙 13:10 385F/196C

发展时间: 2:36