如何调整意式浓缩配方 为什么需要调整研磨 调整研磨的步骤介绍

如何调整意式浓缩配方

每个咖啡师对于配方的喜好均有所不同，每家咖啡店对于出品的配方要求也不同。有些喜欢粉重18克、出品36克，有些则喜欢粉重18克、出品40克；有些人喜欢萃取时间在25-30秒，有些人则喜欢30-35秒。无论配方如何，我们的最终目的是让咖啡的口味达到预期，品质达到最佳。

配方调整的原理

出品：即咖啡杯中咖啡的量。

萃取时间：水滤过咖啡粉，完成对咖啡的萃取，并产出定量咖啡所用的时间。

配方：将上述所有参数融合在一起，形成咖啡师每天制作咖啡时所遵循的配方，例如咖啡师会告诉你：“我的配方是粉量18克，出品36克，萃取时间25-30秒。”

是不是觉得很简单？

可是，如果你不是咖啡师，

不懂得上面我说的因素，

你知道怎么调整配方吗？

出于出品品质稳定和成本固定的顾虑，大多数咖啡店都会固定水粉比（粉量与出品的比例），所以在每天的调整配方中，只需要调整研磨度就足够了。

为什么需要调整研磨？

那么为了使得意式浓缩的萃取率保证在18-22%之间，我们需要通过调整研磨度，去控制热水经过咖啡粉之间的速度和时间，最终达到控制萃取率的目的。

调整研磨的步骤

1、为咖啡粉称重

2.测量咖啡总重

3.记录制作时间

记住！从你按下咖啡机萃取开关的那一刻起，就应该同步按下计时器，记录至萃取停止关闭开关。正常萃取的萃取时间应该在20秒～30秒之间。