纯正血统水洗云南小粒咖啡豆保山铁毕卡是什么味道？ 到底云南口

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• 　　纯正血统水洗云南小粒咖啡豆保山铁毕卡是什么味道？ 到底云南口感如何？

   

  　　基于一些基本因素去判断一支豆子会不会好喝，无非如下：

   

  　　看豆子：1.品种  2. 海拔  3. 处理方式  4.烘焙  5.萃取

   

  　　1 、看品种：铁毕卡，原生种。我们是评论精品咖啡，蓝山，KONA同样是铁皮卡种 ，回到血统论，不得不承认，一支好的豆子好的血统占了大比重。

   

  　　2、看种植高度：对于阿拉比卡来说，1200米是品质的分水岭，这支云南保山铁皮卡栽种1200米。

   

  　　3、看处理方法：纵观处理方法，无非就是两个方向，一个是更干净，如水洗， 一个是风味更风富，  如日晒。

   

  　　4、 看烘焙：前街专注烘焙5年，中度烘焙表达云南精品咖啡应有的地域风味。

   

  　　科普一下，这支云南豆的一些基本信息，大家买回去，该如何冲煮，我们杯测有什么风味，大家可以了解一下。

   

  　　Yunnan  Baoshan Typica

   

  　　云南铁皮卡

   

  　　品名：花果山

   

  　　咖啡产国：中国，云南，保山

   

  　　咖啡品种：Typica

   

  　　生产海拔：1200M

   

  　　质量等级：AA

   

  　　处理方式：水洗

   

  　　云南咖啡的种植历史，可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功，主产品种是铁皮卡，即所谓的小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。

   

  　　云南小粒咖啡，茜草科，咖啡属。

   

  　　一支好的豆子好的血统占了大比重，选择正确的品种，种植在适当的海拔位置，成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式，云南铁皮卡植区主要分布在中国云南临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。

   

  　　云南咖啡的种植历史，可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功，主产品种是铁皮卡，即所谓的小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。

   

  　　云南小粒咖啡，茜草科，咖啡属。

   

  　　一支好的豆子好的血统占了大比重，选择正确的品种，种植在适当的海拔位置，成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式，云南铁皮卡植区主要分布在中国云南临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。

   

  　　一路看来， 在茫茫一片卡蒂姆中，其实是很容易认出来。仔细观察之后你会发现，每个品种有它自己的样子，卡蒂姆的叶子都是向下垂下，树形好像是穿着斗篷。而铁毕卡则是枝干向上，树尖处长着铜顶新叶。

   

  　　种植海拔

   

  　　对于阿拉比卡来说，1200米是品质的分水岭。　保山海拔1200米以上，气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，形成了对咖啡生长且有保护性的小区域气侯，是公认的最佳小粒咖啡产地。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州，这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味。

   

  　　处理方式：水洗

   

  　　将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水洗处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的口感。

   

  　　【烘焙分析】

   

  　　豆子的含水率有10.9％，所以烘焙计划是打算200度入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应时间不要过于急促 ,  一爆发展3分钟出炉。

   

  　　烘焙过程如下：HB 烘焙机 , 入豆量2Kg、

   

  　　回温点：1分32、92.5°c

   

  　　转黄点：5分40、148.5°c

   

  　　一爆：8分59秒、188.0°c

   

  　　发展3分钟

   

  　　出炉：12'00 、196°c

   

  　　【杯测】

   

  　　烘焙12小时后杯测：入口丰富的果香，甜瓜，植物草本香气，入口柔顺，中段坚果，牛奶巧克力，尾段李子酸活泼明亮，两颊生津，均衡感好，醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感，先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶，些许红糖。

   

  　　【手冲参数】

   

  　　滤杯选择：V60滤杯、kalita扇形和蛋糕杯均可

   

  　　V60做示范

   

  　　参数：15g粉，水温90度，

   

  　　研磨4，水粉比接近1：15， 总时间2：00左右

   

  　　手法：25-30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水，垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯，导致过度萃取。

   

  　　其他萃取建议：

   

  　　法压：3.5-4的研磨度/水温90度

   

  　　虹吸：4研磨度，水温：89度

   

  　　爱乐压， 2.5研磨度，水温88度