咖啡三大产区咖啡豆风味特征 亚洲咖啡阿拉比卡咖啡豆风味描述

 
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当你去咖啡馆喝单品咖啡时，琳琅满目的咖啡豆种类让人头晕目眩。前街单单上架的豆类就有50多种，而这么多咖啡豆大致归为三大产区风味，前街本篇就来讲述一下咖啡的产区风味。
 
咖啡作为农作物，受到海拔、气候、土壤、种植技术等多个因素影响，而且咖啡只是一个统称，里面细分多种品种，最常用于日常消费的单品咖啡豆是属于阿拉比卡种，当中也细分出明细的咖啡种类，如铁皮卡、波旁等等……这都会从源头上影响咖啡豆的风味。

  

我们知道咖啡生长在南北回归线之间的陆地上，也称之为咖啡生长带。在咖啡带中，以阿拉比卡咖啡种为论点，又大致分为非洲豆、亚洲豆和美洲豆。那么这些产地的咖啡豆存在哪些明显的风味辨识度呢？
 
非洲风味
 
首先谈谈非洲豆，作为阿拉比卡发源地的埃塞俄比亚，其形成了天然又独特的产区风味。埃塞俄比亚咖啡的味道非常多样化——复杂的酸，这复杂的酸感来自埃塞天然多种多样的阿拉比卡咖啡树，埃塞统称为“原生种”。最常能感受到埃塞豆柑橘的风味，酸质犹如一杯水果茶般的感觉。
 
咖啡产国——埃塞俄比亚
最著名的产区当属耶加雪菲产区，耶加的柑橘风味和清淡的花香成为了很多刚刚接触单品咖啡的伙伴的入坑咖啡豆。而有趣的是耶加雪菲有一种被命名为“Kurume”的咖啡种，是指在耶加雪菲这个区域的咖啡品种经过长时间的区域气候土壤等环境形成的咖啡品种。这也充分代表了耶加雪菲的产区风味。

  
前街咖啡耶加雪菲日晒红樱桃咖啡
 

咖啡产国——肯尼亚
除了埃塞俄比亚外，非洲还有以肯尼亚为首，坦桑尼亚、卢旺达等国家的另一种非洲豆的产区风味。肯尼亚咖啡以其明亮、复杂的莓果和水果酸质，以及甜味、强烈的酸度而闻名。这是肯尼亚在20世纪初的时候引进了波旁种，并进行试验室选种，培育出令人满意的SL28、SL34。肯尼亚在处理豆子上采用了自己发明的双重水洗法（K72），使肯尼亚的豆子给人的印象就是明亮的酸质。
 
而在肯尼亚周围的国家均效仿肯尼亚的咖啡的选种、种植、处理以及分级制度。所形成的产区风味与肯尼亚有相似而不及。

  
前街咖啡肯尼亚阿萨莉亚咖啡
 

亚洲风味
 
亚洲的咖啡产区大致分布在东南亚以及云南。其风味一般以醇厚、均衡为特点，其中最出色的当属印度尼西亚的咖啡。
 
咖啡产国——印度尼西亚
说起亚洲的咖啡，不得不提的便是印度尼西亚，其中苏门答腊的曼特宁咖啡可以说是其代表。印尼曼特宁咖啡的味道要归功于其全世界罕有的湿刨法，印尼地区潮湿多雨，无法做到长时间的日晒干燥，同时小农种植模式为主，衍生出了多次干燥以及刨去羊皮纸干燥为特点的湿刨法。
 
而印尼咖啡也因此误打误撞产生了浓郁粘稠、草本香料的风味。前街咖啡豆单中最推荐一支黄金曼特宁，因为湿刨法刨去羊皮纸干燥的步骤导致咖啡豆外观容易破裂，俗称“羊蹄豆”，而黄金曼特宁的多次手选，减少了许多瑕疵豆以及相貌不佳的豆子，所以黄金曼特宁咖啡喝起来除了经典的草本香料味道之外，还更加干净，口感非常顺滑。

  
前街咖啡印尼PWN黄金曼特宁咖啡
 

美洲风味
 
美洲豆各咖啡产国的咖啡风味各有出众，这里分享下比较常见的产地咖啡的风味。首先是第一产国巴西，作为产量世界第一的国家，其风味具有明显的辨认度。巴西多半是波旁种咖啡，在高原平地上广泛种植，大型机械化种植管理，使得风味和品质的一致性。巴西咖啡有着低酸度、高醇厚度，常有巧克力和坚果风味。
 
咖啡产国——巴西
巴西作为全世界生产阿拉比卡咖啡豆最多的国家，其地位在咖啡世界不容忽视。巴西位于西半球的拉美地区，境内优越的热带自然条件非常适合像咖啡这种热带经济作物的生长。
 
巴西咖啡大多带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。前街咖啡选择了一支皇后庄园的波旁咖啡作为巴西的代表，该咖啡风味带有明显的坚果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。

  
前街咖啡巴西皇后庄园黄波旁咖啡
 

咖啡产国——哥伦比亚
哥伦比亚这个国家的风味比较复杂。从高醇厚度、巧克力风味，到果酱、高甜、水果的味道。产区不同，风味也是多种多样的。像蕙兰、考卡、麦德龙等产区的传统水洗处理法的风味是坚果、巧克力、焦糖、醇厚。而一些以特殊处理法的庄园推出风味有非常高的辨识度，如草莓果酱、薄荷、浓烈花香等跨度广阔的咖啡风味。

  
哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡

咖啡产国——哥斯达黎加
哥斯达黎加种植咖啡已有两百余年，咖啡产业十分成熟，且是全球范围内稍有的禁止种植罗布斯塔咖啡豆的国家（连卡蒂姆品种都不可以），可以说是非常重视咖啡品质的国家。哥斯达黎加咖啡的特点来自其独有的蜜处理法——保留部分果胶的做法进行干燥，让哥斯达黎加的特点既有水洗般干净又略带日晒咖啡的甜感。坚果为主基调，同时夹杂清爽的酸质，厚实的同时带有糖般的甜感。
 
哥斯达黎加的产区风味源自于其蜜处理的处理方式，其风味通常是干净、甜感十足、葡萄干的气息。

  
前街咖啡哥斯达黎加怪兽庄园肉桂风味咖啡
 

咖啡产国——巴拿马
巴拿马的产区风味是有着柑橘类水果的香气和花香，清新干净，风味细腻、复杂。完全得益于巴拿马优异的地理环境、火山土壤、还有精致的农业工艺。而巴拿马出产的瑰夏风味最为优秀，常常也代表着巴拿马最优质的产区风味。

  
前街咖啡翡翠庄园红标瑰夏咖啡
 

而同样拥有优异的地理环境和精致的农业工艺的牙买加蓝山也有着属于自己的产区风味，那干净平衡醇厚、可可坚果的风味口感曾经一度成为世界咖啡的标杆。市面上也出现蓝山风味的拼配咖啡（用其它产区的咖啡豆模仿蓝山的风味）。

  
前街咖啡牙买加蓝山一号咖啡
 

咖啡产国——洪都拉斯
洪都拉斯是近几年非常流行的咖啡产国，最让人印象深刻的莫过于其酒桶发酵的处理方式。
 
洪都拉斯作为一个美洲国家，其咖啡特点本身多带有经典的美洲咖啡味道，柑橘夹杂可可的基调，同时整体平衡馥郁。与哥伦比亚的精品级别的水洗咖啡豆有相似之处，但咖啡产量与品质一直难以赶超哥伦比亚，而近几年洪都拉斯这支异军突起，主要是其独特的酒桶处理方式。

  
前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡
 

咖啡果实在采收过后将其去除果皮果肉，放进橡木酒桶中做低温发酵，咖啡豆也因此获得了不常见的酒韵。前街咖啡的一支洪都拉斯咖啡豆就是以雪莉酒桶做低温发酵，从而获得了香草、奶油、焦糖般的气息。

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