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• [萨尔瓦多]

   

  萨尔瓦多位于中美洲北部，与危地马拉共享Sierra Madre de Chiapas北部山脉的一部分。南部与太平洋接壤，由20多座火山组成。

  萨尔瓦多拥有高海拔并且火山矿物质丰富的山坡，太平洋为其提供了水分充足的雨季，以及从东部边界的洪都拉斯山脉吹来的干燥空气，这些是咖啡种植极其理想的气候环境条件。

   

  萨尔瓦多的咖啡品种分布为68％波旁，29％帕卡斯，这是一种具有相似风味的波旁变种，其余3％由许多品种组成，包括帕卡马拉、卡杜拉等等。

  咖啡根据生长的海拔高度进行分级：600~900米为中标，900~1200米为高标，高于1200米的则为最高标（SHG）。

   

  [蒙地卡罗庄园]

   

  
   

  蒙地卡罗是一个极其壮观的庄园，它覆盖在一个长长的休眠火山——La Nimfa的周围。

   

  庄园主为Don Carlos Batres，他种植咖啡已经超过30年了。他每天生活与种植咖啡都在蒙地卡罗火山的斜坡上，这是一座位于萨尔瓦多阿帕內卡（Apaneca）区內的私人火山。

  
  

   

   

  蒙地卡罗庄园有超过688公顷环绕着火山的土地，种植着许多不同品种的的咖啡豆，包括卡杜艾、卡杜拉、波旁和帕卡马拉。庄园內有340公顷的森林保护区，如此独特的景观，提供了咖啡树良好的生长条件——终年云雾缭绕的微型气候、高海拔与养分充足的火山土壤。树荫下种植的咖啡树成列的扎根在斜坡上，一直绵延到火山边缘。

   

   

   

  成熟的咖啡樱桃经由人工采摘，并使用自1870年传承下来的传统家庭式处理场来处理。咖啡豆经由清澈透亮的泉水洗涤三次，并在粘土庭院中100％晒干，在白天保持温度凉爽，在夜晚保持温暖，使干燥过程减慢到15天，这个小秘诀造就了明亮、令人愉悦兴奋的咖啡风味。

  该处理场设计有独特的水重力驱动通道系统，通过该系统将豆子运送到其60个干燥庭院中的每一个。

   

  

   

  [咖啡豆信息]

   

  产区：拉美·萨尔瓦多·Ahuachapán·Apaneca

  加工方法：传统水洗

  豆种：卡杜拉

  海拔：1000~1800米

  庄园人数：600人（采摘高峰期）

  土壤：富含矿物质的黑色火山沙质土壤

  酸度： 中等        醇度：中等

  描述：明亮的柑橘，伴有黑巧克力及黑胡桃风味调性

   

  当然，这款咖啡豆，在星巴克臻选也有着非常久的历史了。

  2011年，星巴克臻选就在日本银座MARRONNIER街店举办了试饮宴会。

   

  

   

  [冲煮分享]

   

  这款臻选适合的制作方法非常多

   

  准备：30g研磨好的咖啡粉 标准ditting 6#～7#

        voss纯净水500g 92℃（门店用水也可），虹吸搅拌棒、电子秤、v60滤杯、滤纸

        8cup法压壶，滤网中最下层与相邻层增加滤纸，滤纸大于滤网最大层一厘米

   

        可用经典手冲滤纸裁剪 如图所示

   

   

  

   

  制作：

  使用8cup的法压壶，先注入420g 92℃的水，再投入30g咖啡粉，加4圈的搅拌，粉水比为1:14，浸泡时间为2分钟。

  2分钟后，再搅拌4圈，提升咖啡在萃取中段的甜感。

  40秒时间，用加滤纸的滤网匀速压下。

  在压下后，使用02号的v60进行二次过滤，02号V60的大口漏斗设计会让咖啡液下流的速度变快，防止细粉二次萃取造成的过萃，过滤时间会控制在2分钟。

  冲煮总时间为5分30秒。

  描述：

  柑橘酸质明亮，黑巧克力苦，口感柔顺，黑胡桃风味较明显。

   

  2.日式松屋冲煮

   

   

   

  20gDitting6档研磨，水温92℃，不润湿滤纸，倒入咖啡粉后均匀细流打圈注入50g水，注完后盖上盖子（如图，没有盖子可用接粉杯代替），计时焖蒸3min，细流打圈注入剩余的50g水，萃取完成后加入70~90g热水稀释即可享用。

  描述：柑橘酸度较柔，黑胡桃、黑巧克力风味，甜感明显，余味持久。

   

  3.六杯量Chemex（冰）

   

   

   

  40g粉，润湿滤纸后拿出滤纸，用少量冰块给滤杯底部降温，倒出降温用的冰块后放入320g冰，装入滤纸，倒入咖啡粉，80g水焖蒸（注水开始计算焖蒸时间31s），第二次注水至240g，等待30s，第三次注水至320g，总时间2min05s截断。将Chemex摇晃后分享。

  描述：柑橘酸质明亮，黑胡桃风味明显，黑巧克力余味较好。

   

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