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咖啡术语 精品咖啡的基础常识

发表于：2025-10-28 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2025年10月28日，Flavor【风味】 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸、与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功
　　Flavor【风味】
 
　　是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。
 
　　Acidity【酸度】
 
　　是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸、与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
 
　　Body【醇度】
 
　　是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
 
　　Aroma【气味】
 
　　Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
 
　　Bitter【苦味】
 
　　苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。
 
　　Bland【清淡】
 
　　生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
 
　　Briny【咸味】
 
　　咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。
 
　　Earthy【泥土的芳香】
 
　　通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的泥味可能会变的脏脏的，这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。
 
　　Exotic【独特性】
 
　　形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。
 
　　Mellow【芳醇】
 
　　是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。
 
　　Mild【温和】
 
　　表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。
 
　　Soft【柔润】
 
　　形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容为芳醇或香甜。
 
　　Sour【发酸】
 
　　一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点。
 
　　Spicy【香辛】
 
　　指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡（尤其是陈年咖啡），蕴含小豆蔻般香甜的气味。
 
　　Strong【浓烈】
 
　　就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外，它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上，咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多的低因咖啡。
 
　　Sweet【香甜】
 
　　是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。
 
　　Wild【狂野】
 
　　形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引的特色，看个人喜好了。
 
　　Winy【葡萄酒味】
 
　　形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
2015-06-20 20:45:26
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