如何选择前街咖啡豆的烘焙度？烘焙度与风味期的关系讲解

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• 前街咖啡豆的主要焙度 & 特性比较

   

  前街咖啡提供以下五种焙度以及特性，让支持我们的咖啡爱好者们容易选择。

   

  浅烘：香气十足、果酸味特强。适合有特殊需求的您

   

  浅中烘：保留多数香气，带有明亮果酸；是前街咖啡建议咖啡爱好者的最浅烘度

   

  中烘：果酸柔和 & 甜

   

  中深烘：醇厚口感，带焦糖香气

   

  深烘：口感醇厚，偏苦风味来自焦糖化反应。适合搭配牛奶，制作拿铁的烘焙度

   

  烘焙度 vs.风味期

   

  浅—— 中烘 咖啡豆

   

  未进二爆的熟豆因为细胞壁受损程度不大，且大多数的油质尚保存于豆体的细胞壁里。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味 （产区特殊的风土/地域之味）。精品咖啡豆经过优质烘焙处理，可以喝到诸如苹果、柠檬、橘子等的果香/果酸。对于喝惯深烘豆且不习惯酸味的人而言，需要时间去领略个中滋味。

   

  中深、深烘 咖啡豆

   

  选择进入二爆牺牲部份酸、香，虽然多了油质及较醇厚的口感，但细胞壁碳化及油质并出的后果亦使得保存不易。泛出豆表的咖啡油与空气中的氧气结合，是加速腐败的关键，风味期短 （一样室温条件下，烘焙度愈深、风味期愈短）。绝大多数市售咖啡习惯采用深烘处理，主要原因是所使用的咖啡生豆品质不佳 （咖啡业界称之为商业豆）。深烘让它碳化，除了好看，也能避免喝到杂味。