什么是养豆?咖啡怎么储藏 咖啡喝过可以保存吗 保存咖啡豆的方法

咖啡保存 / PERSERVE： 咖啡可以冷冻保存么？

 

咖啡是农产品的一种，"新鲜"是好咖啡不可或缺的要素之一。

 

那么如何选购新鲜的咖啡，以及常常遇到客人的问题是，该如何保存，就变成相当重要的一环。在这一篇，我们想用一些大家在购买上，以及日常保存上遇到的问题一一说明。

 

该如何选购新鲜的咖啡豆?

 

除了商家对于咖啡生豆的品管外(请看瑕疵豆篇)，另外重要的是咖啡"烘焙日期"。生豆在干燥低温的环境，可以保存半年一年甚至更久，但是，咖啡经过>200°C的烘焙，内部构造组织改变结构也变得松 散，会大幅减少保存的时间。一般来说，咖啡风味到达顶峰是在烘焙后的2周左右(随着烘焙度不同，会有些微差异)，烘焙日期后的1.5个月内喝完是完美的状况，所以我们强烈的建议，朋友们尽可能在烘焙日期后两个月内喝完。若是存放三个月，虽然说并不会败坏，但风味上，会明显地降低许多。

 

所以，就像选购牛奶一样，大家找最新生产日期来购买是最好的方式。并且在新鲜的时期冲煮，让他为您展现最棒的一面。

 

什么是养豆? 什么时候开始品尝咖啡最好呢?

 

咖啡豆烘焙，就像炒菜一样，伴随着许多化学反应，脱水，键结，酸(Acid)醇(Alcohol)酯(Ester)类以及芳香物质的生成。在烘焙完后，咖啡豆除了会持续排放CO2(有时候大家会发现，咖啡豆袋会鼓鼓的，就是因为咖啡豆持续吐气)，内部也还在持续反应及释放有机物质，因此烘焙完立即品尝，并不会喝到最完整的咖啡风味，我们建议将咖啡不要开封在干燥阴凉处静置5-7天再开始品尝，让咖啡豆熟成，也就是常听到的"养豆"，养完豆的咖啡在风味上的展现会更有层次更干净更丰富。当然，若您迫不及待想要立刻开封品尝，记得观察每天咖啡风味的变化，也是很有趣的一件事情!