精品咖啡的定义杯测等级-美国精品咖啡协会

精品咖啡的定义杯测等级-美国精品咖啡协会

3项味觉门槛测试，指的是酸甜咸的味觉辨认。其中1项是找出9杯水里哪些有甜味、哪些有酸味、哪些有咸味;1项是分辨出酸甜咸各三杯里的3个浓度等级;1项是三种味道、三种等级，也就是9种溶液，互相混合，然后有8杯混合溶液，让你指出这8杯溶液里都有哪些味道、各是什么浓度等级(可能是两种味道混合、也可能是3种味道混合)

5项三角杯测就是5轮，每轮6组。每组3杯，其中2杯是一样的，1杯是不一样的，找出其中不一样的那一杯。每轮6组中最多可以错一组。考试中也会关灯，只开红光，不让考生通过颜色去观察咖啡粉

1项生豆分级测试是20分钟一组总共3组，来挑选生豆，把各种SCAA规定的瑕疵豆挑选出来，并说明是何种瑕疵、计算瑕疵点数、根据瑕疵来判断是精品咖啡还是非精品咖啡

生豆分级，这一门也是通过率最低的。因为要在20分钟内挑拣出350克样品中的所有符合SCAA规定的瑕疵，并分类，然后还要把考卷填好，时间还是非常紧张的。如果不是平时经常挑拣生豆，并且学习过SCAA的分级标准，确实是有难度的。我们平时挑豆中对于有些瑕疵过于苛刻，实际上并不属于SCAA规定的瑕疵类型。而且有些瑕疵确实很难判断，需要一定的经验。建议熟读SCAA的生豆瑕疵手册，熟练掌握6种一类瑕疵，10种二类瑕疵，并牢记每一种的瑕疵点数。这样才能有足够的时间。SCAA规定精品咖啡350克样品瑕疵点数不能超过5个，其中不能有一类瑕疵。有些人误以为瑕疵点数5个指的是350克生豆中瑕疵豆不能超过5个豆。实际上每种瑕疵类型，都有对应的瑕疵点数计算规定。比如有的瑕疵5个瑕疵豆才算一个点，有的瑕疵10个瑕疵豆才算一个点。350克样品中，瑕疵豆种类分布如果非常碰巧的话，挑选出90多颗瑕疵豆，仍然有机会可以算做是精品咖啡


2017-01-05 14:37:53