古老咖啡传统 | 埃塞俄比亚的咖啡仪式

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今天，大家手中拿著咖啡，可以随意选择自己所偏好的咖啡浓淡口味，但咖啡文化源远流长，对于以前的民众来说，饮咖啡一点也不简单，甚至可说是一门精细古老的艺术。在咖啡起源地埃塞俄比亚，饮咖啡更是一项重要的仪式。随著第四波咖啡浪潮的涌至，大家开始著重认识咖啡果实农作物最上游的故事。既然如此，就从埃塞俄比亚开始，探索这些咖啡原产地的咖啡文化吧。 咖啡发源地 埃塞俄比亚位于东非，单计其南部 Kaffa 区域森林发现的野生咖啡豆品种，便多达五千种。一般相信埃塞俄比亚是咖啡的发源地 - 当地居民发现牛羊在吃下长了一种红色果实的植物后，变得兴奋不已、力大无穷，甚至疯疯癫癫。当地人便摘果实来尝试，慢慢发现自己也变得精神起来；于是便开始采摘他们并刻意栽种，因为来自 Kaffa ，于是世人慢慢将它命名为 Coffee了。 埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国，但当中只有 60% 的咖啡豆会用于出口，其余则被用于各种形式的仪式上，例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等。由此可见，咖啡是当地人生活密不可分的一部分。 咖啡是一种信仰 对埃塞俄比亚人而言，咖啡既是一种信仰，又是一种文化。不过在芸芸仪式中，最重要的是饮咖啡的仪式 - 炒咖啡豆、摏咖啡粉、煮咖啡及饮咖啡的整个过程，称为"咖啡仪式"（Coffee Ceremony）。 这仪式有点像日本的茶道，有一种精神意识在其中。仪式的目的，在于得到结论，可被用于一场求婚，也可用于调解家庭的冲突。整个咖啡仪式非常漫长，平均约 1.5 小时。仪式由烤咖啡豆开始，之后由打扮得体的女性，把烤好的咖啡豆放入壶中，让每个人都闻到咖啡豆的香味，再慢慢煮咖啡。 第一杯咖啡被称为 Abol，这是最重要，亦是最难喝的一杯。如果在解决冲突时，其中一方必须勇敢把这杯喝下，并叙述自己的观点；第二杯称为 Tona ，再次加水煮制而成，口感依旧强烈。假如其中一方接受自己的观点，则会将其喝完，如果对方没有喝，则不会再有第三杯；第三杯称为 Baraka，当事情得到解决，结论令人满意，它象征著喜悦，往往年轻的一代也会被邀请来喝这一杯。 无论是富贵人家，抑或是贫农之户，也会进行咖啡仪式。曾有人戏言，埃塞俄比亚的 80 多个部族之所以能够和谐相处，必须归功于咖啡。这个虽是笑话，但以他们重视咖啡的程度来，却也不无道理。 2022-05-18 08:15:38