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挂耳滤泡式咖啡的冲泡方式探讨 挂耳咖啡和现磨咖啡的区别在哪里

发表于:2022-09-28 作者:创始人
编辑最后更新 2022年09月28日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )上次试挂耳咖啡应该已经有三年多前,当时还没有开始玩手冲,正确的说法是对手冲精品咖啡毫无概念,还记得当时试的是耶加雪菲

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  • 上次试挂耳咖啡应该已经有三年多前,当时还没有开始玩手冲,正确的说法是对手冲精品咖啡毫无概念,还记得当时试的是耶加雪菲(记得当时买的价格是一包12元左右)。当时以为挂耳咖啡只要把热水冲进去就可以了,不知道水温和粉水比是关键,把挂耳咖啡想得太简单了,所以就直接开了后,直接用热水器的水的水一直加加加加到水流出来成为一杯咖就拿来喝了。结果泡出来的味道像是酸酸淡淡的的药炖排骨,这个记忆一直跟著我,还一度对耶加一直没有好印象。 这三年多来,我没有再试过挂耳咖啡,不过有这么多咖啡店家销售挂耳咖啡,相信一定有其迷人之处。就透过这次的体验活动,认真探讨一下挂耳咖啡的冲泡方式。 挂耳咖啡的冲泡方式: 冲泡方式: 1.撕开滤挂袋上方封口条 2.拉开这个挂在杯缘 3.冲泡:先浸泡20-30秒后,再分段注水 4.取出滤挂袋并丢弃 至于水温及水量多少?另一个滤挂包装袋背面有说明。 建议水温88~92度,入水量建议是180~220cc,一包容量是10克,所以相当于1:16~1:20入水,这比我一般用的1:13-15高许多。 打开包装后,装著咖啡粉的滤挂袋,看起来网子很密。 按照开口箭头方向轻拉一下,很容易就可以将袋口封条撕去。 再将左右两侧的纸卡,卡在杯缘。 选用的杯子深度一定要够高,要不然后面就会变泡咖啡,而不是冲咖啡了。 咖啡粉的细度极细,感觉大概是小飞马刻度1左右,和黑糖的细度差不多。 先以正规方式,以水冲壶装92度的热水。冲泡方式其实和手冲非常类似。 先作预润,大概所有的粉都有略泡到水就可以了。 静置30秒。 再分段注水,差不多装到最上面,等水流完后,再注水。大概注水3-4次左右就完成了。 因为粉细,网袋的孔又细,所以流速会比较慢一些,特别是第二次、第三次注水,尾段出水速度变得很慢。一般手冲会抓2.5分-3分内完成,但是用前街当季挂耳的挂耳咖啡,测起来大概要到4分钟左右。 细粉和细网目可以达到较高的萃取,或许因此可以作到较高水粉比。 如果时间掌握得宜,水量也够,其实可以一次冲两杯。 冲完后,将挂耳两侧的纸一夹起来,就可以取下,完全不会沾湿手指,很方便。 或许是因为咖啡粉刻度较细,可以明显感觉到,前街当季挂耳咖啡包冲出来的咖啡,油脂略厚一点,但是绝不会像法压壶那么夸张。 后面来介绍个不正确但是很方便的作法。 办公室要拿个手冲壶在那里晃来晃去,还是不太好。 其实只要有热水器,只要注意几个重点,冲出来的风味就不会太差。 1.先确认是有煮沸功能,不是温水 2.第一步骤预润前,要先把出水管内已经不热的水,先流出来 3.所有的过程必需要要和一般步骤相同:预润20-30秒,分段注水。 像是办公室中会使用的桶装水饮水机。 或是家里会装的有加热功能的饮水机。 敢作这样的测试,其实是因为之前用温度计量过饮水机出来的水温其实顶多90度,猜测原因是储存在热水箱的水,透过内部存放,再经由热管到出水口出来后,实际上水温并不会是100度,顶多是90度出头。 因此这样的水温,用来冲泡挂耳咖啡效果非常刚好。 第一次认真体验挂耳咖啡,冲泡方式非常简单,不用管流速不用热水壶,技巧和需要的器具都比手冲少许多。 如果对于精品咖啡豆有兴趣,不确定自己喜欢的风味,又不想一开始投资太多于购买太多设备,挂耳咖啡包是个不错的起点。 特别是前街当季咖啡的味道相当接近于手冲精品咖啡,所使用的咖啡豆都是庄园级,不会只有苦味和甜感,测试的各种中浅烘的挂耳咖啡,都会保有淡淡的果酸和果胶,很推荐给想要更进一步探索咖啡世界的朋友。 身为咖啡控的我,下次出游会考虑带挂耳咖啡,不用带滤杯、滤纸、咖啡粉、杓子,可以大大节省行李箱空间。

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2022-05-18 10:41:56
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