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挂耳咖啡也能冲出手冲的品质!挂耳式咖啡冲泡方法教学

发表于:2022-09-28 作者:创始人
编辑最后更新 2022年09月28日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )搞定了闷蒸,一杯美味的挂耳咖啡就完成60%啰,此时就算没特别注意开心地拿热水乱冲,风味也不会太差,但浓度容易太淡,口

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  • 搞定了闷蒸,一杯美味的挂耳咖啡就完成60%啰,此时就算没特别注意开心地拿热水乱冲,风味也不会太差,但浓度容易太淡,口感就没那么好。 所以在冲煮的过程中,以注水、断水、注水、断水的频率交错,直到冲煮到足够的剂量,就可以增加挂耳咖啡的浓度,风味也能完整地呈现啰。 虽然时间会稍微长一点,但多花两分钟得到一杯好喝又香浓的挂耳咖啡,怎么说还是划算! 幸福需要多走两步(心),让我们继续看下去,以下是连续图片喔! 第一次注水:用最小的水流,往闷蒸拱起的中心部分注入,然后绕同心圆由内往外平均浸湿所有咖啡粉,最边缘的部分比较不好冲的话忽略也没关系。 第一次注水咖啡滴落的速度会比较快,所以水大约加到挂耳咖啡的一半左右的位置就可以先停水,等后挂耳咖啡的水平线往下一看到咖啡粉时,准备进行第二次注水 第二次注水:从图中可以看出,中间会很明显有个凹陷,这个是很正常的现象,但不要等水全部漏光,还有一点水的时候开始第二次注水 这次咖啡滴落的速度会稍微减慢一点,而且还含有一点原先尚未滴落的水,所以这次注水可以稍多一些,让水平面比第一次再高一点。 注水的方式和第一次注水一样,尽量保持细水流,也不用太紧张,稳稳地冲即可。 第三次注水:从图中可以看出,第二张图里的凹陷没那么明显了,且咖啡粉已经呈现吃饱了水亮亮的质地,此时咖啡滴落的速度会更慢,同样看到咖啡粉时就可以开始第三次注水。 因为滴落速度更慢,所以同心圆注水时会感觉水下不去,但没关系,持续注水让水平面到4/5高的地方,重力会让咖啡滴落的速度加快。 这次停水的时间会稍微久一点,还是等到咖啡滴落得差不多了,准备进行最后一次注水 第四次注水:最后一次注水就可以发现最上面咖啡泡沫(crema)的颜色已经变得很白了,显示咖啡内的风味已经被萃取得差不多了,就可以准备收工。 这一次仍然注水到水平面4/5高的地方,让重力把咖啡粉内饱含的精气神挤压萃取。 当然越后面萃取的咖啡口味较淡,但前半段的浓度相当高,所以前后段均匀融合的效果就是浓度适中、风味前后段均匀。 最后等大部分的咖啡都滴落在杯中以后(150 c.c-200 c.c),就可以把挂耳咖啡取出,最后将杯中的咖啡稍作搅拌后,一杯香气、风味、浓度三位一体的精品好咖啡就出炉啰。

END

2022-05-18 10:41:48
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