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手摇磨豆机的研磨度校正技巧分享 手动咖啡豆研磨机也可以很专业

发表于:2024-06-25 作者:创始人
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  • 研磨度_咖啡研磨粗细_咖啡研磨刻度
  • 手磨研磨度校正技巧 最近小编在分享会中和同学们聊天 发现有不少人是使用手磨,但好多人对自己使用的研磨度是否正确都懵懵懂懂 这其实对于冲煮会造成很大的影响,因为研磨度是影响萃取率的最大变量 研磨度若不固定+不会调整,基本上冲好冲坏就等于靠运气了!!! 那到底手磨的研磨度怎么调整比较好呢? 让小编一步一步告诉你 调整前建议将手磨拆开,好好彻底清洁一下,把残豆都清出来 小编的Rhinowares mini犀牛手磨是可拆卸的陶瓷刀盘,因此我是直接下水洗干净再晾干 另外帮助我们调整的工具有二: 1.立可白或任何可以在刀盘上作记号的工具 2.平常习惯用的研磨度的咖啡粉(若没有电磨可以去熟悉咖啡馆借一点,应该都愿意) 接下来把外侧刀盘塞进磨豆机机身里,要确定刀盘固定在机身的卡榫中 接下来把内侧刀盘也塞进去 最后把调整研磨度的奔驰螺丝锁上去,就完成刀盘的组合啰-- 注意奔驰螺丝正反面要装对喔,通常正确那一面旋转时会有一段一段的关节(方便调整使用) 刚装上去可以看到刀盘之间的间隙很大,慢慢把奔驰螺丝转到最紧 直到间隙完全密合,无法再往下转为止 千万不要拼死命转,差不多卡住就不要转了,不然刀盘会坏掉 刀盘完全密合,这时候就是初始位置=研磨度#0 照道理每次转到底都会在同样位置,但有时候刀盘卡豆或卡粉 就不见得会推到同样的位置,总不能每次要调整都要先洗刀盘 因此我们要使用立可白君帮我们做记号 先选择奔驰螺丝的任一角做为基准点,在上面用立可白做一个小记号 当然刀盘上也要点上白点(我是只点内侧刀盘,若你怕对不上也可补点外侧刀盘) 从此以后这两个白色点的汇合处就是研磨度=#0的初始位置 点完后通风一下,让立可白的味道散掉 不用担心立可白会影响到你研磨的风味 因为点的部分是刀盘的背面,不会污染你研磨出来的咖啡粉 立可白基本上可以抵抗水洗,所以你下次清洁的时候就不用重新做啦!! 有了初始位置,一切就好办了 先看两个白点的相对位置+了解记录研磨度的方式 两个白点重新汇合=360度=#1圈 图中两个白点相差120度=#1/3圈 图中两个白点到了对角=180度=#1/2圈 从此以后你就可以精准地记录你每次使用的研磨度了 并依据你的冲煮状况调粗调细,这部分和电动磨豆机条件是一样的 记号做好了,接下来要测试出自己的手磨标准研磨度 我是先转#1又1/3圈(圈数每台手磨不一样,自己抓大概值) 然后丢少许豆子进行测试 开始磨磨磨,豆子少少只要几秒钟就搞定了 如果有电动磨豆机可以参考的话可以加速手磨研磨度的校正 家里有电动磨豆机是最好,没有的话就请熟悉的咖啡馆帮磨5g,会方便很多 左半边是我平常惯用的小富士平刀#3.5的颗粒 又半边是手磨#1又1/3圈的颗粒 目测感觉手磨的颗粒粗了一点,因此我再调细1/6圈 现在右边是手磨#1又1/6圈的颗粒 目测感觉好像差不多,因此暂时以这个当标准数据 但电磨和手磨的颗粒形状、平均豆径和细粉多寡都不同 因此还是要实际冲煮试试,才能确定最终研磨度 接下来进行实际冲煮,先磨20g豆 因为小编手磨主要是带出门才会使用 所以今天测试使用的滤杯当然就是小编平常在户外最常使用的野外神器 可以折叠成悠游卡厚度的三角滤杯 搭配小巧又防水的小智秤 下壶是nomad的可爱+摔不破珐琅杯 看到这配备就知道我已经准备好去露营了 刚刚秤豆是20g,磨出来的粉是19.8g 0.2g的残粉好像还蛮可以接受的 开冲,冲煮的过程就不特别拍照了,直接讲结论 豆子吸水的状况稍慢+流速整体也慢 小水柱注水还是会有淹水的状况 喝起来浓度太高+苦涩味明显 可想而知磨度稍细,需要微调,但不需要调太多,少许即可 第二轮测试再调粗1/6圈,回到#1又1/3圈 就是原本目测觉得稍粗的那个研磨度 #1又1/3圈研磨度的吸水状况就很正常 整体流速也相当快,约2分钟我就完成冲煮 而且喝起来果酸清亮+层次鲜明,这就是我想要的研磨度 但口感稍微浓郁,猜测可能是细粉的比例较小富士来得高 下次冲煮我就不调研磨度,直接把水粉比拉高一点做清爽的口感即可 由此可知随著不同磨豆机磨出来的颗粒状态不同 光用目测其实并不那么精准,还是要实际冲煮才知道 并根据不同磨豆机做小调整,才能让风味完美呈现 手磨磨豆机方便又好用, 但别忘了也要注意研磨度 做好纪录+时刻校正调整,才能让他发挥最大价值喔!!! (完)
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2022-05-18 08:34:01
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