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阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡三大咖啡豆品种种类风味口感特点区别 如何分辨阿拉比卡和罗豆

发表于:2022-12-10 作者:创始人
编辑最后更新 2022年12月10日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )在当今咖啡消费市场上,总共有三大咖啡品种,分别是阿拉比亚、罗布斯塔和利比里卡。比较常见的是阿拉比卡(Arabica,



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在当今咖啡消费市场上,总共有三大咖啡品种,分别是阿拉比亚、罗布斯塔和利比里卡。比较常见的是阿拉比卡(Arabica,风味优雅,是精品咖啡主力)和罗布斯塔(Robusta,或称粗壮豆,风味粗糙,咖啡因含量高,不属精品咖啡)两大种类。前街咖啡在一开始进入咖啡行业,就接触了咖啡种植,前街咖啡也有自己的咖啡种植园。前街咖啡目前销售的咖啡品种以阿拉比卡种为主,罗布斯塔只用于意式拼配。前街咖啡的咖啡种植园也是阿拉比卡种。

三大咖啡品种


三大原生咖啡品种分别为阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡。阿拉比卡产量居于首位,总产量约占世界咖啡的75%,有波旁、铁皮卡等子品种。罗布斯塔约占世界咖啡总产量的20%。利比利卡只占总量的2%,多种植于亚太地区。


阿拉比卡咖啡豆品种

阿拉比卡种是最早被发现的咖啡品种,被认为是咖啡豆品种中品质最好的一种,也是目前世界上最主要的咖啡豆品种,中南美洲各国、非洲、亚洲等都有生产阿拉比卡种。

阿拉比卡种通常生长在2.5到4.5米之间,耐受低温但不能结霜,干旱能力不强,颗粒较大,风味干净,味道香醇,咖啡因低。阿拉比卡还有许多亚种,皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来,品种繁多。

第三波精品咖啡热潮当中所指的精品咖啡,包含四个评判方面:品种、海拔、处理法和杯测分数。其中咖啡豆品种以阿拉比卡种为主。


阿拉比卡种一般有两颗略微扁平的豆子,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而弯曲,呈S形,豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约0.8%-1.5%。


【埃塞俄比亚当地原生种】

埃塞俄比亚咖啡品种大多称为当地原生种,小颗粒种,外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间。原生种这个词的出现是从精品咖啡运动开始之后发生的。当时这些无法分辨铁皮卡和波旁差异的精品咖啡的买家,就会将这些未知品种全部都以原生种来统称。另外埃塞俄比亚的咖啡品种太多,就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息。

前街水洗耶加雪菲

国家:埃塞俄比亚

产区:耶加雪菲

海拔:1800-2000米

品种:当地原生种

处理法:水洗处理

风味:茉莉花、莓果、柠檬、柑橘

【铁皮卡(Typica)】

铁皮卡埃塞俄比亚最古老的原生品种。铁皮卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形,风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优质咖啡豆都属于铁皮卡。

【苏门答腊铁皮卡(Sumatra Typica)】

印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛,其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。曼特宁别称“苏门答腊咖啡”,北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡,林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁。

曼特宁口味浓重,带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感,不涩不酸,醇度、苦度可以表露无遗。

前街印尼老虎曼特宁

国家:印尼

产区:亚齐

品种:卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong

海拔:1500米

处理方式:湿刨法

风味:口感比较均衡,带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味


【蓝山】

牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪,1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡,二十年代中期,牙买加总督尼古拉斯。劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)进口的阿拉比卡的种子,并开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。将咖啡树种引进了牙买加,在蓝山山脉上种植咖啡,其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡,不同的等级也决定了不同的价格。

前街牙买加蓝山咖啡

国家:牙买加

产区:牙买加蓝山

庄园:克里夫顿

海拔:1310米

处理方式:水洗处理

品种:铁皮卡

风味:黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦均衡


【Kona】

美国独立20年之后,也就是1892年,当时的咖啡行业主要还是商业咖啡的模式,欧洲大赚了一把,美国也想分一杯咖啡羹。但美国并不适合栽植咖啡,这时夏威夷的并入,解决了这一难题,从危地马拉引入铁皮卡,并全面种植。彼时牙买加的蓝山咖啡已有60年的发展历程,十分成熟,同样是海岛的夏威夷,很难不去效仿。所以我们经常会看到,牙买加的蓝山咖啡和夏威夷的科纳咖啡放在一起做比较。

前街夏威夷Kona咖啡

国家:美国

产区:夏威夷Kona

庄园:皇后庄园

海拔:1100米

处理方式:水洗处理

品种:铁皮卡

风味:桂花蜜甜,饱实不厚的口感,桑果香,麦芽余韵,冷下来像一杯桑果茶


【象豆(Maragogype或Elephant Bean)】

象豆是铁皮卡最知名的变种豆,1870年最先在巴西东北部Bahia州的Maragogype产区发现,豆体比一般阿拉比卡至少大三倍。象豆在低海拔区风味差,但高海拔风味较佳、酸味温和、甜香宜人。

前街尼加拉瓜 米耶瑞诩家族 玛玛米娜庄园

国家:尼加拉瓜

产区:法国希斯科

庄园:玛玛米娜

等级:SHB

海拔:1450-1600米

处理法:日晒

品种:象豆种18目

风味:柑橘、莓果调,坚果,焦糖,轻微香料感


【肯特(Kent)】

印度发现的铁皮卡混血品种,产量高,抗病力强,但未曾在杯测取得好成绩。

前街印度风渍马拉巴

国家:印度

产区:印度南部马拉巴海岸

海拔:1100-1200米

品种:肯特,S795,卡蒂姆,selection 9

处理法:风渍日晒处理法

风味:浓郁焦糖、葡萄干、草本气息,口感像玄米茶,有莓果余韵


【瑰夏(Geisha)】

瑰夏属铁皮卡家族的衍生品种,1931年从埃塞俄比亚南部瑰夏山输出,经过很多国家都默默无闻,1960年移植巴拿马,到2005才开始在杯测赛中胜出,从而一鸣惊人。目前,最知名的瑰夏产地是在巴拿马的波奎特地区,这是位于巴鲁火山东麓的一座小城。在波奎特地区,最知名的瑰夏咖啡种植庄园就是大名鼎鼎的翡翠庄园(La Esmeralda)、艾丽达庄园Elida Estate、巴拿马 NPGE庄园等,尽管在世界各地都有人在种植瑰夏种咖啡,甚至连中国台湾也有,不过风味上还是没有巴拿马的这么令人惊艳。巴拿马翡翠庄园瑰夏等级又划分为:红标、绿标、蓝标三种。


前街红标:咖啡风味带有玫瑰花以及柑橘的香气、拥有厚实的果汁感,甘甜明显



前街绿标:咖啡风味带有瑰夏咖啡豆的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口


前街蓝标:咖啡风味带有些微花香、果酸、甜,口感较不厚实

【爪哇( Java)】

因其豆貌长而得名,其正式名称应该是爪哇 (Java),爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种,由当地民族收集,然后透过也门传到印尼,在当地被命名为爪哇。

原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的变种,但经过基因比对后发现,爪哇是来自于埃塞俄比亚名为阿比西尼亚(Abysinia)的支系,是一支原生的古老品种。而这一支系,其实就和瑰夏为同一个支系、同一发源地、同样具有优秀的花香水果风味,也正因如此,爪哇经常被称作瑰夏的表亲。

印尼之后,爪哇品种先传到附近的帝汶(Timor)岛屿群,然后又传到东非的喀麦隆(Cameroon),1980年首先在喀麦隆释出供农民种植。

至于传到中南美洲,是在育种专家 Benoit Bertrand 的主导下,1991 年透过 CIRAD (the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement)传入哥斯达黎加。随着爪哇品种在中美洲的种植,尼加拉瓜Mierisch家族率先让精品咖啡市场注意到了这个品种;并且为了区分印尼爪哇咖啡和爪哇品种,把中美洲的爪哇品种命名为JAVA NICA(意为来自尼加拉瓜的爪哇种)。爪哇咖啡近年在中南美洲崭露头角,来到玻利维亚,受到了罗德里格斯家族的精心培育。

爪哇的果实与种籽都很长,嫩芽是黄铜色,植株相当高,但产量低。由于风味突出,不输瑰夏,对叶锈病与咖啡果实病的抗病力更强,很适合小农种植。

前街玻利维亚瓦利基庄园可可日晒爪哇

国家:玻利维亚

产区:拉巴斯La Paz

海拔:1600米

品种:爪哇

处理方式:可可日晒处理

风味:轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感


【波旁(Bourbon)】

波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲,1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。


波旁咖啡豆因成熟颜色的不同,分为红波旁、黄波旁和粉红波旁,其中红波旁最为常见,一般所说的波旁种都是默认为红波旁。红波旁通常会有较佳的香气,同时酸较明亮,喝起来甚至有类似红酒的发酵醇厚风味。


前街巴西红波旁

国家:巴西

产区:南米纳斯

海拔:700-1200米

品种:红波旁

处理法:半日晒

风味:甜感高、干净、柔顺、酸值低,有热带水果香


【黄波旁(Yellow Bourbon)


黄色波旁(Yellow Bourbon)最初在巴西发现,目前主要生长在巴西。通常认为,是由红波旁种与一个称作““Amerelo de Botocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时,会有极佳的风味表现,近年来较为常见。甜感突出,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净。

前街巴西皇后庄园黄波旁

国家:巴西

产区:摩吉安娜

庄园:皇后庄园

海拔:1400-1950米

品种:黄波旁

处理法:日晒

风味:明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味


【粉波旁Pink Bourbon)

粉波旁(Pink Bourbon)代表咖啡樱桃成熟后是粉红色,属于十分稀有的新品种。它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种,主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难,有时会收获一些橙色的波旁,那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在选定的要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰。

前街哥伦比亚伊莎贝拉粉红波旁

国家:哥伦比亚

产区:慧兰

海拔:1760米

品种:粉红波旁

处理法:半水洗

风味:柑橘、莓果,圣女果,蜂蜜,余韵有花香


【尖身波旁(BourbonPointu)】

尖身波旁,在学术上会称作“Coffea Laurina”即劳伦娜咖啡,但一般俗称是尖身波旁“Bourbon Pointu”,这是因为其豆型较为狭长且两端稍尖,因而得名。

尖身波旁可谓是世界上最稀有的咖啡之一了,1810年的时候,被留尼汪岛(以前的波旁岛)的咖啡农雷洛伊所发现。不同于其他人工处理后的低因咖啡,尖身波旁是由于基因上的退化,致使咖啡因含量相较于一般的波旁咖啡树要来得更低,且风味更棒,但是产量极低,这也是为什么尖身波旁稀有且昂贵的原因了。常见的阿拉比卡豆,比如:铁皮卡或者波旁,咖啡因含量约为1.2%,罗布斯塔豆咖啡因含量更高约在2.8%(风味不佳常用来做速溶咖啡),尖身波旁仅有0.6%,不仅咖啡因含量低,丰富的水果风味与他的香醇丝毫不不减。

尖身波旁这一品种特别容易感染叶锈病黑斑病,这是造成其产量低的主要原因。也正因如此,尖身波旁十分珍贵,大多会在实验室培育。

风味:干香闻起来是带有发酵香、香料、坚果以及热带水果香气的,湿香带有明显的花香,入口顺滑,有着红色水果、李子、松子的风味,蔗糖回甘持久。


【SL28、SL34】

最早在1930年代,由肯尼亚政府委托新成立的Scott Labs,海选出适合该国的品种,42种初选的品种在逐一编号筛选后,最终得到SL-28及SL-34,前者源于波旁,SL-34源于铁皮卡,两者并非是一个系列的品种。

当初选育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆,而在一些产区,选育的目标主要是高产和抗病,并没有考虑抗病。

得益于波旁的基因,虽然后来SL28的产量不如预期,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。

SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28柔和,也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似,更能适应雨林生长。

事后证明,前者获得颇高的评价,通常拥有黑醋栗般的酸质,与繁复的风味展现;后者虽然稍逊一筹,不过也有亮眼的水果风味。这两个品种,目前占了肯尼亚产量的九成,成为一般公认肯尼亚咖啡的品种代表,目前南美洲也在积极的引入SL28作为种植品种。

前街肯尼亚阿萨莉娅

国家:肯尼亚

产区:肯尼亚锡卡Thika

处理厂:Asali蜂蜜处理厂

海拔:1550-1750米

分级:AA TOP

品种:SL28,SL34

处理法:肯尼亚72小时水洗

风味:入口有乌梅、圣女果的风味,口感上酸质强烈、厚实,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气


【薇拉沙奇(Villa Sarchi)】

薇拉沙奇是波旁变种 ,这个波旁绿顶矮生自然突变品种于1950在哥斯达黎加被发现,随后进行了系谱选择(通过连续几代选择单个植物),但是这个品种在哥斯达黎加并没有被普遍种植,而是在1974年,被洪都拉斯咖啡研究所(IHCAFE)引进到洪都拉斯。在气味上是一款复杂度相当高的咖啡,适合中深烘焙,研磨之后的干香带着香水花蜜与樱桃的香气,夹杂着如肉桂般的香甜香料。

前街尼加拉瓜洛斯康哥斯庄园

国家:尼加拉瓜

庄园:洛斯康哥斯

产区:新塞哥维亚

品种:薇拉沙奇Villa Sarchi

海拔:1350-1650米

处理方法:日晒

等级:SHG

风味:发酵的香气,入口有坚果、莓果、奶油、温度稍微低一些有黑巧克力、余韵有淡淡的发酵香,口感比较厚实且均衡


【卡杜拉(Caturra)】

卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大,更加矮小。由于继承了波旁的血统,所以抗病力比较弱,但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

前街哥伦比亚慧兰

国家:哥伦比亚

产区:慧兰

海拔:1500-1800米

品种:卡杜拉

处理法:水洗处理

风味:坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸


【卡杜艾(Catuai)】

卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了卡杜拉果子弱不经风的缺陷,结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言风味更佳。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。

前街巴拿马哈特曼庄园

国家:巴拿马

产区:沃肯产区

庄园:哈特曼庄园

海拔:1250-1700米

品种:卡杜艾

等级:SHG

处理法:红酒处理法

风味:质感比较醇厚,酸甜感明显,入口顺滑有很浓郁的红酒口感,甜度高,酸味活泼明亮,层次丰富,热带水果、坚果、红葡萄酒余韵、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,黄糖风味


【帕卡斯(Pacas)】

帕卡斯是在萨尔瓦多发现的波本变种。1935年,萨尔瓦多咖啡农帕卡斯筛选高产能的圣雷蒙波旁(San Ramon bourbon)品种移入农庄栽植。1956年,友人发现他农庄里的波旁结果量高于同种咖啡树,于是请佛罗里达大学教授前来鉴定,确定波旁发生基因突变,便以农庄评价之名“帕卡斯”为新品种命名。帕卡斯由于产量高、品质佳,在中美洲颇流行。萨尔瓦多目前有68%属波旁品种,29%为帕卡斯,另外3%为卡杜艾、卡杜拉和高贵的帕卡玛拉。

前街洪都拉斯雪莉

国家:洪都拉斯

产区:马萨瓜拉

庄园:莫卡庄园

海拔:1500-1700米

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

风味:闻起来有香草、奶油的香气,入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味,余韵有枫糖的回甘

【帕卡玛拉(Pacamara)】

帕卡斯(Pacas)与象豆(Maragogype)的杂交品种,豆体硕大仅次于象豆,是萨尔瓦多1958年配出的优良品种,近年杯测成绩不错。

既有帕卡斯种出色的口感,生豆颗粒同时继承了象豆的大个头,豆体起码有象豆的70%-80%大,17目以上达100%,18目以上达90%,豆长平均1.03厘米(一般豆约0.8-0.85厘米)豆宽平均0.71厘米(一般豆约0.6-0.65),厚度达0.37厘米,豆形饱满圆润。

该品种最大的特色是酸味活泼刁钻,时而有饼干香,时而有水果味,厚度及油脂感极佳。

【新世界(Mundo Novo)】

同属阿拉比卡的波旁与苏门答腊铁皮卡自然混血的品种,最早在巴西发现。产量高,耐病虫害,杯测品质亦佳,被誉为巴西咖啡业新希望,帮取名为新世界。虽不曾挤进巴西COE前三名,但多次出现在前二十名榜单内。巴西于1950年以后大肆栽种,最大缺点是树高常超过3米,不易采收。

罗布斯塔咖啡

罗布斯塔(Robusta)起源于西非刚果一带,我们常常用阿拉比卡与罗布斯塔作对比,其实这并不严谨,因为这两个在植物学上根本就不是同一个等级。罗布斯塔其实是属于卡内弗拉种,也称刚果种,这就类似铁皮卡属于阿拉比卡种一样。但无奈的是卡内弗拉种里仅有一个名为罗布斯塔的品种能用商业化并为人熟知,以至现在罗布斯塔几乎代替了卡内弗拉成为该种系的代名词了。


罗布斯塔咖啡豆是一果一豆。罗布斯塔的外形较圆,呈C形;而中线呈“1”字形,生豆的颜色呈现黄棕色。


全球的咖啡生长带在于南北回归线之间,罗布斯塔也不例外。但罗布斯塔的生长条件不像阿拉比卡种那么苛刻,罗布斯塔可以生长在较低的海拔和较高的温度下。它的生长速度比阿拉比卡快,并且对极端天气条件的耐受性更高。罗布斯塔广泛种植在越南、巴西、印度等国家。其中中国海南也有种植罗布斯塔。

抗虫性:罗布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%,是阿拉比卡的两倍,咖啡因作为植物的天然农药,可以免受于大多数昆虫的侵害。

抗病性:我们大概都知道阿拉比卡种的染色体是44条,而罗布斯塔的染色体是22条;一般来说,染色体越多,基因的复杂度越高,更加高级,但阿拉比卡是自花授粉,罗布斯塔是异花授粉。而授粉就涉及到遗传这一环节。


通常情况下,异花授粉得到的植物品质较高——通过异花授粉产生的后代拥有两种亲本植株的遗传性状从而很可能产生新特性,帮助它在多变的环境中生存下来。所以自花授粉的阿拉比卡是相当脆弱的,在不断繁衍的过程中基因会越来越单一(没有外来基因的参与),因此若出现某些病害(例如叶锈病)就可能把带有同一基因的咖啡团灭。而罗布斯塔的强大在于它可以通过不断的改变基因去适应环境。

罗布斯塔在商业世界里功不可没。罗布斯塔的价值并不是作为一个反面教材来衬托阿拉比卡的风味有多高级,在意式拼配豆中有着不可撼动的地位。意大利的拼配会在拼配中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度,制作出具有更丰富油脂的Espresso。

与阿拉比卡相比,罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量较高,绿原酸是苦涩味的来源,所以罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味,取而代之的是更醇厚、更低沉的口感,以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味,甚至会出现刺鼻的土味。就因为罗布斯塔的风味不佳而常常被精品咖啡界所唾弃,所以一般用于与阿拉比卡混合做拼配豆或者速溶咖啡。


前街商业拼配:哥伦比亚:巴西:罗布斯塔, 比例3:6:1

风味:焦糖的甜感,坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久


【提摩(Timor)】

在努沙登加拉群岛东端的岛国——东帝汶发现的自然混血品种,为阿拉比卡和罗布斯塔的混种,基因较接近阿拉比卡。虽然风味平淡无奇,但是抗病力强,用来培育了许多其他的品种,其中包括接下来要介绍的卡蒂姆。提摩的酸味低,缺少特色,台湾常用它来做压低成本的配方豆。

【卡蒂姆(Catimor)】

1959年,葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉,移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆Timor混血,居然成功培育出抗病力与产能超强的卡蒂姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国,在国际组织协助下,各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。

卡蒂姆高产,植株矮小,可密植,新叶红棕色。继承自提姆的罗布斯塔基因,令卡蒂姆能够更好的抵抗咖啡浆果病、咖啡叶锈病,同时抗病虫害能力更强,但是也因此在杯中表现方面常常为人诟病。

前街云南小粒

国家:中国

产区:云南 保山

海拔:1200米

品种:卡蒂姆

处理法:水洗处理

风味:瓜果香、甜瓜、红糖、李子酸、红茶感


利比里卡咖啡

在所有咖啡种类中,利比里卡的咖啡因含量最低。罗布斯塔含量最高,每100克豆中含有2.26克咖啡因。阿拉比卡咖啡仅次于每100克豆1.61克咖啡因。利比里卡每100克豆仅含1.23克咖啡因。

尽管利比里卡的咖啡因含量低于阿拉比卡和罗布斯塔,但它的风味确实不太友好。利比里卡的咖啡风味主调为坚果、黑巧克力的厚重感和烟熏的香气。它具有浓郁的风味,强烈粗壮,甚至带有泥土和木材的味道,与阿拉比卡欢快愉悦的风味相比,利比里卡的风味显得更加沉重、忧郁。


有些人甚至将其描述为液态烟草,因为它产生的浓烟熏味和气味与实际的烟草植物相似。菲律宾人甚至将此咖啡称为“ Kape Barako”,可理解翻译为“壮汉咖啡”。

虽然利比里卡的风味不太令人讨好,但它的余韵出奇的优秀,那种回味浓而不烈,保留在口腔的香气令人回味无穷。


利比里卡常用于当作速溶咖啡的原材料,在菲律宾,“Kape Barako”成为老一辈早餐必喝的咖啡。在马来西亚,利比里卡咖啡豆被制作为当地的土特产——白咖啡。

利比里卡起源于非洲西海岸的利比里亚。直到19世纪才被人们发现并人工种植,由于其树身过于高大,采摘起来非常困难,所以一直没有广泛种植。

菲律宾成为利比里卡最大生产国。1890年全球咖啡锈病的爆发,东南亚的阿拉比卡咖啡成为叶锈病最大的受害者。眼看着咖啡种植业的快速崩溃,菲律宾政府率先寻找带有强壮的抗病性咖啡作为替代品,于是利比里卡首先在菲律宾的八打雁省和卡维特省种植。



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2022-05-18 10:18:00
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