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星巴克的flat white到底是什么玩意 馥芮白怎么读?奥瑞白?

发表于:2023-02-02 作者:创始人
编辑最后更新 2023年02月02日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )星巴克新品"馥芮白(Flat White)"读音:馥(fù)芮(ruì)白(bái)。馥芮白和拿铁味道很相似,馥芮白

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  • 星巴克新品"馥芮白(Flat White)"读音:馥(fù)芮(ruì)白(bái)。馥芮白和拿铁味道很相似,馥芮白的苦味重于奶味,比拿铁略苦,带有回味;拿铁奶味重些,略带苦味。拿铁在我们的记忆中就是奶味加微苦,而馥芮白苦味略带奶味。 馥,拼音:fù。芮,拼音:ruì。白,拼音:bái。

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    • 北美的星巴克门店已经开始贩售馥芮白了。仅仅通过中文名,并不知道这是一杯什么样的咖啡。紧接着看了一下英文,赫然写着Flat White。原来就是大名鼎鼎的澳白!



        "馥芮白",第一次听到这个名字,想当然地把它和白咖啡联系到了一起,或者是指咖啡含量更少、颜色更白的咖啡。 星巴克新品"馥芮白(Flat White)"读音:馥(fù)芮(ruì)白(bái)。馥芮白和拿铁味道很相似,馥芮白的苦味重于奶味,比拿铁略苦,带有回味;拿铁奶味重些,略带苦味。拿铁在我们的记忆中就是奶味加微苦,而馥芮白苦味略带奶味。 馥,拼音:fù。芮,拼音:ruì。白,拼音:bái。

        

        近来在全球范围和中国市场中开始火热起来的"xx白"型的咖啡,实则是卡布奇诺的一个变种--flat white,起源于澳洲的带有细奶泡的拿铁咖啡,其实早在上世纪80年代已经出现了。


      说到这里,有必要解释一下有关澳白的问题。 维基百科的原文是: A flat white is a coffee beverage that originated in Australia. There are continuing claims that it was first made in New Zealand, however the date of this claim is at least 3 years after the coffee's invention in Australia.It is prepared by pouring microfoam (steamed milk consisting of small, fine bubbles with a glossy or velvety consistency) over a single shot (AU) or double ristretto shot (NZ) of espresso. It is somewhat similar to the traditional 5 oz cappuccino or the latte although smaller in volume, therefore having a higher proportion of coffee to milk, and milk that is more velvety in consistency - allowing the espresso to dominate the flavour, while being supported by the milk.



      原文大意: 澳白是一种起源于澳大利亚的咖啡饮料。但后来也有人主张澳白实际发源于新西兰。然而,后者的说法是在前者说法的三年后才出现。 澳白是将细致微小的奶泡融合在一份咖啡浓缩或者双份Ristretto里。从某种程度上讲,有点类似于传统5盎司杯(150mL)的卡布奇诺或拿铁,因此,咖啡所占比例较高,牛奶的奶泡更轻薄细腻,Espresso的风味更为醇厚又同时兼具着牛奶的香味。 从上述说法,我们不难发现三个问题: 1.澳白的起源有争议; 2.澳白中浓缩咖啡的比例较高; 3.澳白、卡布与拿铁究竟有什么区别; 我们先来说说这三个问题,然后再将此与星巴克的馥芮白做比较。



      关于起源的争议 国外著名美食网站发表了一篇名为"Australia and New Zealand culinary war in new front over flat white inventor"的文章,并附采访视频。 该视频采访了一位来自新西兰的咖啡师Mclnnes。 Mclnnes表示,澳白的出现是有一次自己为顾客做卡布奇诺,因在打奶泡的过程中出现失误,致使奶泡没有充分打发,他向顾客解释道:"对不起,这是一杯flat white。"这件事发生在1989年的冬天。 无独有偶,视频中另一位来自悉尼的咖啡师Preston说:"我告诉你,我才是第一个命名它为flat white的人!"Preston说自己在1985年开了一家名为MOORS ESPRESSO BAR的咖啡馆,刚开业时他就在菜单上写下flatwhite的名字,并附上一张自己店的水单照片,上面确有flat white。他还为自己的故事专门创建一个网站,感兴趣的可以去看一下http://www.flatwhitehistory.com.au。 在本人看来,无论flat white起源于哪?由谁创造?都已经不那么重要,flat white的出现其实是咖啡日新月异中的一种必然。它的出现更强调了Espresso的风味,但又不失牛奶的香气,是咖啡控们非常青睐的饮品。

        说到这里,有必要解释一下有关澳白的问题。

        

        澳白是一种起源于澳大利亚的咖啡饮料。但后来也有人主张澳白实际发源于新西兰。新西兰人喜欢用 Double Ristretto,澳洲同胞则会用 Single Espresso,

        

        澳白是将细致微小的奶泡融合在一份咖啡浓缩或者双份Ristretto里。从某种程度上讲,有点类似于传统5盎司杯(150mL)的卡布奇诺或拿铁,因此,咖啡所占比例较高,牛奶的奶泡更轻薄细腻,Espresso的风味更为醇厚又同时兼具着牛奶的香味。

      ristretto 有限制的意思,所以 ristretto 其实是限制流速的浓缩咖啡,也就是说 ristretto 的流速会比较慢。

      举例来说,如果 espresso 是使用 18g,25 秒左右萃取 36g 的浓缩咖啡,那么 ristretto 就是使用 18g 的粉,25 秒左右萃取 18g 的浓缩咖啡,所以 ristretto 会很浓很浓 ( 研磨度和正常 espresso 也会有区别)


      我们在做澳白的时候,通常会将双份Ristretto与附有较薄奶泡的牛奶融合在一起并装入180mL咖啡杯,这使得flat white的咖啡香更加浓郁。 Flat white(一杯200ml):基础是两份的浓缩咖啡,有些地方在这个基础上还会把esp萃取更长时间,两份的Ristretto.




        澳白,卡布,拿铁的区别

        

        在网上搜索这三款咖啡的区别时,你会发现绝大部分的阐述都集中在奶泡的厚度上。其实不然,奶泡的薄厚只是在一定程度上影响了咖啡的口感,但并不会决定咖啡的味道,决定澳白、卡布、拿铁不同的主要在于咖啡比例。

      事实上,三者的区别可以在咖啡香的浓郁程度上做一个划分:澳白>卡布>拿铁;而在奶泡薄厚程度上做另一个划分:卡布>拿铁>澳白。Flat White对牛奶的要求是去掉表面比较松散的奶泡,只保留中间比较细腻的部分



      基本了解flat white是个怎样的咖啡后,接着来看看星巴克的新品馥芮白到底是个啥?

        对于多数消费者而言,馥芮白这个词进入我们的视野应当是由星巴克2015年起推出的一款咖啡开始。之后,各个咖啡品牌纷纷推出flatwhite的产品,并且将这款来自南半球的饮品赋予了各种名称:星巴克家的馥芮白、Costa推出的醇艺白以及新晋连锁咖啡品牌luckincoffee推出的澳瑞白。那么这些不同品牌的flatwhite有什么不同呢?


       一般咖啡店的咖啡机均为半自动双头咖啡机,萃取Espresso时,用标准为18-20克的粉碗萃取出60mL的Espresso。 既然180mL的flat white里面含有30mL的Ristretto,那么Ristretto占整个flat white的比例为16.7%,喝起来的口感和风味都是非常不错的。那么,抛开咖啡豆品质的因素,只按Ristretto16.7%占比来计算的话,根据星巴克的杯型tall(12盎司)/grande(16盎司)/venti(20盎司),里面应加入Ristretto的量分别为60ml,80ml,100ml。

        

         通常情况下,萃取Ristretto一般会在第一滴咖啡液流入杯中的15秒后停止萃取,萃取量大概在30mL左右。如果按照上述猜测进行,星巴克要根据杯型的不同分别萃取2次、3次、4次,才能达到理论上的浓度比。星巴克的出品速度仍令人咋舌,这不得不归功于其全自动咖啡机Mastrena。



         基本了解flat white 是个什么样的咖啡后,今天,小编就为大家带来国内三个连锁品牌的flatwhite产品;Flat White,星巴克叫「馥芮白 」, COSTA 叫「醇艺白 」 ,瑞幸叫「澳瑞白」 , 三杯咖啡的价格分别是36元、33元、27元。



         首先是咖啡,根据店员的描述此中咖啡大有奥妙,不同于意式浓缩(Espresso),星巴克称芮白小姐使用的是精萃浓缩咖啡(Ristretto Shot),"相较浓缩咖啡(Espresso Shot)而言,因为萃取时间和萃取量更少,使得咖啡更浓郁、更醇厚,并略带甘甜。如果你想要尝试更浓郁的咖啡,它定是一款不错的选择。



      『 COSTA 醇艺白 』

        

        的醇艺白由浓缩咖啡与牛奶调制,特点是奶泡口感更丝滑,拉花样式为心形拉花,售价为31 元。Costa门店: 澳亚牧场纯牛奶,新增有鲜奶。

        

         Costa十分强调拉花的效果,从外观和奶泡的呈现效果来看,醇艺白是三个品牌里最好的,开盖后奶泡还保持了紧致感。但醇艺白入口的口感却令人非常难以满意。




      『瑞幸澳瑞白』

        

        在澳瑞白选择了更加标准的澳洲flatwhite的配发:espresso+牛奶。打开杯盖后的第一印象是:奶泡比较稀薄。瑞幸咖啡也是用澳亚牧场纯牛奶,和costa一样,澳瑞白奶味较重,咖啡味和奶味比较平衡。


      END

2022-05-18 08:47:10
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