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澳瑞白咖啡是什么意思?Flat White澳白咖啡一般多少毫升怎么做?

发表于:2024-04-15 作者:创始人
编辑最后更新 2024年04月15日,走进咖啡馆,想喝牛奶咖啡的话,第一印象都是拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡。但是,走进瑞幸、星巴克突然发现,牛奶咖啡原来除了拿铁、卡布奇诺,还有馥芮白咖啡、澳瑞白咖啡。其实,澳式白咖啡起源于澳洲,也流行于澳洲,


走进咖啡馆,想喝牛奶咖啡的话,第一印象都是拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡。但是,走进瑞幸、星巴克突然发现,牛奶咖啡原来除了拿铁、卡布奇诺,还有馥芮白咖啡、澳瑞白咖啡。其实,澳式白咖啡起源于澳洲,也流行于澳洲,后来却被美国的星巴克以"馥芮白"之名传入中国,随后,Flat White在国内也火了起来。

但是,很多小伙伴还不知道澳瑞白、馥芮白的区别是什么,甚至也不知道它们的做法与普通拿铁咖啡有什么不同。


需知道,前面提到的两个新的名词是大家都有听闻的澳式白咖啡,有时又被叫做flat white,简称澳白咖啡。澳白咖啡可以说是澳大利亚经典咖啡,咖啡与牛奶的黄金配比,成品奶香四溢,咖味更浓。

Flat White第一次被提及是在二十世纪六十年代,在英国的一部名为Danger by My Side的电影中有提及到flat white咖啡,但是这与如今的澳白咖啡其实是没有任何的关系,而是用于表述咖啡又淡又难喝。

而真正的澳白咖啡起源之地则有很大的争议,一说是澳大利亚,另一说是新西兰,双方各执一词。

二十世纪八十年代中期,澳大利亚一本关于咖啡馆的杂志中介绍到一家咖啡馆的菜单上有"Flat White"这一种咖啡饮品。另一篇报纸文章为了讽刺当时流行的拿铁咖啡,将拿铁译成Flat White。而在新西兰方面,则是在堪培拉的国会大厦中,一份1985年的餐牌上有"flat white"的出现,这一说法的出现是因为季节性的问题,牛奶无法形成泡沫。

归根到底,澳式白咖啡起源于澳洲地区。但是,澳大利亚的澳白咖啡做法和新西兰的澳白咖啡做法也各有不同。澳大利亚的澳式白咖啡喜欢用单份的浓缩咖啡,而新西兰的澳式白咖啡则是用双份的意式特浓咖啡。首先,前街先来跟大家讲解一下澳式白咖啡与小伙伴们平时喝的拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡有什么区别。

何为意式特浓咖啡?

与经典的意式浓缩咖啡不同,意式特浓咖啡如其名,意式特浓咖啡的咖啡风味更加浓郁集中。在萃取意式浓缩咖啡的时候,最初滴漏出来咖啡液体颜色深质地粘稠,而越到后面咖啡液体的颜色越浅质地也越稀。而意式特浓咖啡取的则是意式浓缩咖啡的前中段,所以风味也会更加浓郁,口感更加浓稠。


澳式白咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡之间的区别

前街咖啡在出品澳式白咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡的时候,为了区分它们,会用到不同容量的杯子。如拿铁咖啡则是使用300毫升容量的宽口陶瓷杯,卡布奇诺则是使用180毫升容量的窄口陶瓷白,而澳式白咖啡则是用210毫升容量的玻璃杯。

三者之间,拿铁咖啡所用到牛奶占比最大,澳白咖啡的用到的牛奶较少,所以在咖啡风味上,拿铁的奶味更重,而澳白咖啡则更突出咖啡浓郁的风味。而最容易区分出三者之间区别的,则是三种咖啡之间的奶泡厚度。


前街在网上冲浪的时候找到这样一张图片能充分地呈现出它们之间的区别。卡布奇诺咖啡的奶泡厚度最后,拿铁咖啡介于中间,而澳式白咖啡的奶泡厚度则是三者中最稀薄的。故卡布奇诺咖啡的口感最为滑顺饱满。

前街咖啡澳式白咖啡的制作方法


接下来,就让前街咖啡来跟你说一下澳式白咖啡的制作方法吧。

前街咖啡在制作澳式白咖啡的时候会用到双份意式浓缩咖啡。前街咖啡在出品意式浓缩咖啡的标准是以20克咖啡粉萃取出40克意式浓缩咖啡液,萃取时间约为28秒。


由于澳式白咖啡的特色是浓郁的咖啡风味,所以相比于拿铁咖啡,牛奶的用量较少。在打奶泡的时候需要注意,要注入较少的空气,同时要尽可能地打绵。在牛奶和浓缩咖啡液进行融合的时候,由于牛奶打发的奶泡十分稀薄,拉花难以形成花型。所以可以中间最后定点注入形成一个小圆点,或者拉一个心形。

前街制作的澳式白咖啡有浓郁的威士忌酒香气息,同时带有香草、坚果、巧克力风味。这是由于前街门店使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆。这款咖啡豆由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成埃塞日晒红樱桃咖啡豆拼配而成。


前街咖啡向日葵暖阳拼配咖啡豆

产区:洪都拉斯&埃塞俄比亚

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、当地原生种

处理方式:水洗&日晒

其中,七成的洪都拉斯雪莉由雪莉威士忌威士忌桶发酵而成,咖啡豆在经过精致的水洗之后被装入到雪莉威士忌酒桶之中低温发酵30天左右,随着时间的流逝,酒桶中的酒香气息渗透到咖啡生豆中,为咖啡豆赋予十分浓郁的酒香气息。


对威士忌有所了解的都会发现,相比于波本酒桶、葡萄酒桶熟成的威士忌而言,雪莉酒桶熟成的威士忌在风味上会更加香甜。也正是其香甜的原因,许多老饕都会追着雪莉威士忌不放。洪都拉斯雪莉咖啡豆也因为有雪莉威士忌酒桶元素的加持,咖啡的风味也会十分香甜。

另外,这款向日葵暖阳拼配豆中有三成的埃塞日晒红樱桃。众所周知,埃塞俄比亚咖啡风味有上扬的果酸,而日晒处理法的咖啡豆则风味口感上更加浓郁。


在制作牛奶咖啡的时候,最终会将牛奶加热到65摄氏度左右。在这个温度下,牛奶中的乳糖得以分解,令牛奶的甜感更上一层。配以前街的向日葵暖阳拼配,埃塞日晒红樱桃的莓果酸香,洪都拉斯雪莉的酒香、巧克力,让整杯牛奶咖啡更加香甜可口,在冬日时节更显温暖。

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2022-05-18 08:48:11
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