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咖啡手冲粉水比实验 比较实用的手冲咖啡粉水比

发表于:2023-02-02 作者:创始人
编辑最后更新 2023年02月02日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )实用的滤泡比滤泡比=咖啡粉重量(公克) /冲泡后咖啡液容量(毫升)例:10g咖啡粉滤泡出:150cc咖啡液,滤泡比为1:15经过实测以

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实用的滤泡比
滤泡比=咖啡粉重量(公克) /冲泡后咖啡液容量(毫升)
 
例:10g咖啡粉滤泡出:150cc咖啡液,滤泡比为1:15
经过实测以烘焙品质优良的新鲜咖啡豆,在正常的萃取率区间中,以手冲或塞风
最佳冲泡比区间为 1:10~18
(若以金杯准则的最佳冲泡比换算为滤泡比是1:13.4~1:18在香醇与清爽的区间,可见大致相同,不过有部分台湾咖啡饕客喜欢更浓郁的口感)
1:10~1:12的浓度常见于塞风的使用上,也就是为什么一般塞风会比手冲来的浓郁的关系
 
滤泡比浓度参考表
 
1g:cc101112131415161718
口感浓郁适合啜饮香醇清爽适合大口饮用
回甘喉韵明显适中较弱
常温后强烈稍浓适中
10g100cc110120130140150160170180
12g120132144156168180192204216
15g150165180195210225240255270
 
注:这部分的水量指冲泡后的咖啡液容量,如果是用美式咖啡机冲泡,则须多加入咖啡份公克数2的水,例如12gX2=24cc,需多加24cc。
浓度及冲泡比可以用精密仪器来测量设定,唯有萃取率,牵扯到研磨粗细均匀度、水温、冲泡水柱大小速度高度、搅拌手法(塞风)…等等有诸多因素交互影响,
只有靠多加练习让自己的手法更加稳定,这样一来就能让每次的冲泡品质维持一定的水准范围中!


 
滤泡式的水温
手冲滤泡式冲泡法,在冲泡时间方便相较于其他冲泡法需要比较久的时间,因此水的温度在浅烘焙豆时以高温冲泡能展现单品豆特殊风味,并降低酸味;深烘焙豆以低温冲泡能降低苦味及杂味,更加顺口;反之则得到相反的结果,在温度上的控制会更显得重要。
因此温度计是必要的工具,市面上温度计很多种,但是量起来温度其实有差异,以常见的[金属棒指针式温度计]以及[玻璃酒精温度计]来做个比较:
 同条​​件下显示温度优点缺点
指针式温度计(金属棒)较高较不易损坏探测棒需浸泡超过一半才准确
酒精温度计(玻璃)较低价格便宜
容易测试温度
容易摔坏
依照烘焙深度建议的冲泡水温如下:
 建议适合温度数位显示温度计金属棒指针式温度计玻璃酒精温度计
浅烘焙
(High Roast~City Roast)
高温92度90度87度
中烘焙
Full City Roast
中温90度8 8度85度
深烘焙
French Roast~Italian Roast
低温88度85度83度
您也可以试试改变温度后所冲泡出的不同风味找到你最爱的口味。
2022-05-18 07:51:09
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